فوڈ گریڈ سی ایم سی سلیکشن گائیڈ: ساخت ، استحکام اور تیزاب مزاحمت

مسابقتی خوراک اور مشروبات کی صنعت میں ، 'ماؤتھفیل ' ایک بیسٹ سیلر اور ناکامی کے درمیان فرق ہوسکتا ہے۔ کارباکسیمیتھیل سیلولوز (سی ایم سی) ، جسے اکثر سیلولوز گم یا E466 کا لیبل لگایا جاتا ہے ، آئس کریم کی کریمی ساخت ، جوس میں پھلوں کے گودا کی معطلی ، اور گلوٹین فری روٹی کی نرمی کے پیچھے پوشیدہ معمار ہے۔

لیکن صرف 'فوڈ گریڈ سی ایم سی ' خریدنا کافی نہیں ہے۔ دہی کے مشروب میں کوکی کے مقابلے میں بالکل مختلف پولیمر ڈھانچے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اپنی تشکیل کو بہتر بنانے کے ل you ، آپ کو سی ایم سی کی مخصوص خصوصیات کو اپنے کھانے کی مصنوعات کے کیمیائی ماحول سے ملنا چاہئے۔

یہاں کامل میچ تلاش کرنے کے لئے تکنیکی وضاحتوں کو کیسے تشریف لانا ہے۔

1. غیر مذاکرات: حفاظت اور طہارت کے معیار

واسکاسیٹی پر گفتگو کرنے سے پہلے ، ہمیں تعمیل کو دور کرنا ہوگا۔ فوڈ گریڈ سی ایم سی کو سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے کیونکہ یہ براہ راست کھایا جاتا ہے۔

• اعلی طہارت: صنعتی درجات کے برعکس ، فوڈ گریڈ سی ایم سی کی کی پاکیزگی ہونی چاہئے کم سے کم 99.5 ٪ ۔ اس سے سوڈیم گلائکولیٹ اور سوڈیم کلورائد جیسی مصنوعات کی تیاری کو یقینی بناتا ہے۔

• ریگولیٹری تعمیل: یقینی بنائیں کہ آپ کا سپلائر عالمی معیار پر پورا اترتا ہے ، بشمول ایف سی سی (فوڈ کیمیکل کوڈیکس) , E466 (EU ریگولیشن) ، اور ایف ڈی اے کی ضروریات۔

• سرٹیفیکیشن: عالمی برآمد کے لئے ، حلال اور کوشر سرٹیفیکیشن تلاش کریں۔

۔ فوڈ گریڈ کارباکسیمیتھیل سیلولوز کی وضاحتیں ۔)

2. درخواست سے سی ایم سی سے ملاپ

c 'بہترین ' سی ایم سی مکمل طور پر فوڈ میٹرکس پر منحصر ہے - خاص طور پر پییچ سطح کے , پروٹین کا مواد ، اور پروسیسنگ درجہ حرارت.

A. تیزابیت ڈیری ڈرنکس اور دہی ( 'ایسڈ ٹیسٹ ')

• چیلنج: دودھ کے پروٹین (کیسین) قدرتی طور پر کوگولیٹ اور تیزابیت والے ماحول میں الگ (پییچ <4.6)۔

• حل: آپ کو تیزاب مستحکم سی ایم سی کی ضرورت ہے (عام طور پر متبادل کی اعلی ڈگری ، DS> 0.9)۔

• میکانزم: سی ایم سی پروٹین کے انووں کے آس پاس حفاظتی ڈھال بناتا ہے ، جس سے انہیں الیکٹرو اسٹاٹک ریپلشن کے ذریعہ ایک ساتھ مل کر گرنے سے روکتا ہے۔ یہ آپ کے دہی کو پینے کو ہموار اور مستحکم رکھتا ہے۔

B. مشروبات اور جوس

• چیلنج: گودا آباد اور پتلی ، پانی دار ماؤ فیل۔

• حل: کم سے میڈیم واسکاسیٹی سی ایم سی۔

• فائدہ: یہ پھلوں کے ذرات کو یکساں طور پر تیرنے کے لئے معطلی کے ایجنٹ کی حیثیت سے کام کرتا ہے اور ذائقہ کو نقاب پوش کیے بغیر کم چینی مشروبات میں 'جسم ' کا اضافہ کرتا ہے۔

سی بیکری اور گلوٹین فری مصنوعات

• چیلنج: سوھاپن ، تیز رفتار اسٹالنگ ، اور ساخت کی کمی (گلوٹین فری میں)۔

• حل: اعلی واسکاسیٹی سی ایم سی۔

• فائدہ: سی ایم سی گلوٹین کی لچکدار خصوصیات کی نقالی کرتا ہے۔ یہ شیلف کی زندگی کو بڑھانے کے لئے نمی میں تالے لگاتا ہے اور روٹیوں اور کیک کے حجم اور کرم کے ڈھانچے کو بہتر بناتا ہے۔

D. چٹنی اور ڈریسنگ

• چیلنج: تیل اور پانی کی علیحدگی ؛ ناقص urebility.

• حل: تھیکسوٹروپک سی ایم سی۔

• فائدہ: یہ ایک گاڑھا اور ایملسیفائر کا کام کرتا ہے۔ اہم طور پر ، یہ چٹنی کو ختم کرنے کی اجازت دیتا ہے جب ڈالا جاتا ہے (قینچ پتلی) اور سلاد پر دوبارہ گاڑھا ہوجاتا ہے۔

3. کیس اسٹڈیز: فارمولیشن سر درد کو حل کرنا

آئیے حقیقی دنیا کے منظرناموں کو دیکھیں جہاں سی ایم سی گریڈ کو تبدیل کرنے سے پروڈکشن کا مسئلہ حل ہوتا ہے۔

کیس اسٹڈی 1: آئس کریم 'گریٹی '

• مسئلہ: ایک کارخانہ دار نے فریزر میں 2 ہفتوں کے بعد ان کی آئس کریم کو برفیلی کرسٹل تیار کیے۔

• تشخیص: اسٹیبلائزر مفت پانی کو مؤثر طریقے سے پابند نہیں کررہا تھا۔

• فکس: ایک میں تبدیل ہوا اعلی وسوسیٹی یونینچیم سی ایم سی .

• نتیجہ: سی ایم سی نے اضافی پانی کا پابند کیا ، اور اسے بڑے کرسٹل میں جمنے سے روکتا ہے۔ اس کا نتیجہ ایک ہموار ساخت اور شیلف کی توسیع کی زندگی تھی۔

کیس اسٹڈی 2: پھلوں کے رس میں تلچھٹ

• مسئلہ: اشنکٹبندیی جوس برانڈ میں بوتل کے نیچے گودا آباد تھا ، اور اسے ناپسندیدہ نظر آرہا تھا۔

• تشخیص: معطل سالڈز کی حمایت کرنے کے لئے واسکاسیٹی بہت کم تھی۔

• فکس: ایک مخصوص پیداوار تناؤ سی ایم سی گریڈ متعارف کرایا.

• نتیجہ: گودا جوس کی طرح محسوس کیے بغیر پوری بوتل میں یکساں طور پر معطل رہا 'جیلی۔ '

نتیجہ: کامیابی کا جزو

دائیں کاربوکسیمیتھیل سیلولوز کا انتخاب ریہولوجی (بہاؤ) ، استحکام (شیلف لائف) ، اور حسی تجربہ (ذائقہ/ساخت) کے بارے میں ہے۔

چاہے آپ دہی کے مشروب میں پروٹین کی بارش کو روک رہے ہو یا گلوٹین فری روٹی کو نرم رکھے ہوئے ہو ، سی ایم سی کے معاملات کا مخصوص درجہ۔

میں یونینچیم ، ہم فوڈ گریڈ سی ایم سی کا ایک متنوع پورٹ فولیو پیش کرتے ہیں جو مخصوص فوڈ میٹرک کے لئے موزوں ہیں۔

آپ کی لیب ٹرائلز کے لئے نمونے کی ضرورت ہے؟ ہمارے چیک کریں کارباکسیمیتھیل سیلولوز (سی ایم سی) پروڈکٹ لسٹ یا مشورے کے ل our ہمارے فوڈ ٹیکنولوجسٹ سے رابطہ کریں۔

اکثر پوچھے گئے سوالات (عمومی سوالنامہ)

Q1: کیا سی ایم سی گلوٹین فری ہے؟

A: ہاں ، کاربوکسیمیتھیل سیلولوز پلانٹ سیلولوز (عام طور پر لکڑی کا گودا یا روئی) سے اخذ کیا جاتا ہے اور قدرتی طور پر گلوٹین فری ہوتا ہے۔ گندم کے گلوٹین کی ساخت بنانے کی خصوصیات کو تبدیل کرنے کے لئے گلوٹین فری بیکنگ میں یہ ایک اہم جزو ہے۔

Q2: فوڈ گریڈ سی ایم سی کے لئے ای نمبر کیا ہے؟

A: یورپ اور بہت سے دوسرے خطوں میں ، فوڈ گریڈ سی ایم سی کو E466 نامزد کیا گیا ہے ۔ آپ اسے اجزاء کے لیبلوں پر 'سیلولوز گم ' یا 'سوڈیم کاربوکسیمیتھیل سیلولوز ' کے طور پر بھی درج کرسکتے ہیں۔

Q3: کیا سی ایم سی کھانے کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے؟

A: اعلی معیار کا فوڈ گریڈ سی ایم سی بو اور بے ذائقہ ہے۔ یہ آپ کے مشروبات یا کھانے کی مصنوعات کے ذائقہ کی پروفائل میں ردوبدل کیے بغیر ساخت اور جسم فراہم کرتا ہے۔

Q4: کیا سی ایم سی کھانے کی مصنوعات میں چربی کی جگہ لے سکتا ہے؟

A: ہاں ، ایک حد تک۔ چونکہ سی ایم سی ایک بہترین واٹر بائنڈر اور گاڑھا ہے ، لہذا یہ کم چربی والی ڈیری مصنوعات اور ڈریسنگ میں ایک کریمی ، 'فیٹی ' ماؤفیل تشکیل دے سکتا ہے ، جس سے مینوفیکچررز کو حسی معیار کو برقرار رکھتے ہوئے اصل چربی کے مواد کو کم کرنے کی اجازت ملتی ہے۔