Xanthan Gum vs Gellan Gum vs CMC: ការជ្រើសរើសស្ថេរភាពត្រឹមត្រូវសម្រាប់អាហារ និងភេសជ្ជៈ

ដើរចូលទៅក្នុងកាតាឡុករបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងផ្សំអាហារណាមួយ ហើយអ្នកនឹងឃើញស្ករកៅស៊ូ xanthan, ស្ករកៅស៊ូ gellan និង CMC ដែលបានចុះបញ្ជីនៅក្រោមប្រភេទធំទូលាយដូចគ្នា៖ hydrocolloids, stabilizers, thickeners ។ ពួកវាសុទ្ធតែជាសារធាតុប៉ូលីមែររលាយក្នុងទឹក។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ពួកគេទាំងអស់កែប្រែវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃប្រព័ន្ធ aqueous ។

ហើយនៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង ពួកគេមិនអាចផ្លាស់ប្តូរគ្នាបានទេ។ អ្នកបង្កើតរូបមន្តដែលឈានដល់ស្ករកៅស៊ូ xanthan នៅពេលដែលកម្មវិធីហៅស្ករកៅស៊ូ gellan នឹងបញ្ចប់ដោយភេសជ្ជៈដែលក្រាស់ជំនួសឱ្យការផ្អាកយ៉ាងស្អាត។ អ្នកដែលប្រើ CMC ដែលត្រូវការស្ករកៅស៊ូ xanthan នឹងរកឃើញនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ gluten របស់ពួកគេ។ អ្នកដែលបញ្ជាក់ពីស្ករកៅស៊ូ gellan ដែលជាកន្លែងដែល CMC នឹងធ្វើការងារនេះនឹងបង់ថ្លៃបុព្វលាភរ៉ាប់រងថ្លៃដើមដែលមិនមានប្រយោជន៍មុខងារ។

ភាពខុសគ្នារវាងស្ថេរភាពទាំងបីនេះ មិនមែនគ្រាន់តែជាបញ្ហាកម្រិតនោះទេ វាគឺជាបញ្ហានៃយន្តការ។ ពួកគេធ្វើការតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នាជាមូលដ្ឋាន ហើយភាពខុសគ្នាទាំងនោះកំណត់ថាតើផលិតផលមួយណាដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់កម្មវិធីណាមួយ។

មគ្គុទ្ទេសក៍នេះប្រៀបធៀបស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្ករកៅស៊ូ gellan និង CMC ដោយផ្ទាល់នៅលើកម្មវិធីអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត និងផ្តល់នូវក្របខ័ណ្ឌច្បាស់លាស់សម្រាប់ការជ្រើសរើសស្ថេរភាពត្រឹមត្រូវសម្រាប់ផលិតផលជាក់លាក់របស់អ្នក។

នៅ Unionchem ផលិតផលទាំងបីគឺជាផ្នែកមួយនៃផលប័ត្រ hydrocolloid ថ្នាក់អាហាររបស់យើង៖

• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan

• Gellan Gum

• Carboxymethyl Cellulose (CMC)

តើស្ថេរភាពទាំងបីនេះជាអ្វី ហើយតើវាដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច?

មុននឹងធ្វើការប្រៀបធៀបកម្មវិធី វាគឺមានតម្លៃស្វែងយល់ពីយន្តការជាមូលដ្ឋាននៃផលិតផលនីមួយៗ ពីព្រោះយន្តការគឺជាអ្វីដែលកំណត់កម្មវិធីសមស្រប។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាសារធាតុ polysaccharide អតិសុខុមប្រាណដែលផលិតដោយការ fermentation នៃ Xanthomonas campestris ។ នៅក្នុងទឹក ម៉ូលេគុលអញ្ចាញធ្មេញ xanthan បង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធ helical រឹង ដែលបង្កើតបណ្តាញវត្ថុធាតុ polymer ដែលជាប់គាំងយ៉ាងខ្លាំងនៅទូទាំងដំណោះស្រាយ។

លក្ខណៈកំណត់នៃបណ្តាញនេះគឺ pseudoplastic (shear-thinning) ឥរិយាបទ ៖ បណ្តាញនេះមាន viscosity ខ្ពស់នៅពេលសម្រាក (ផ្តល់ការព្យួរ និងស្ថេរភាព) ប៉ុន្តែបំបែកនៅក្រោមការកាត់ (អនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលហូរ ចាក់ និងរីករាលដាលយ៉ាងងាយស្រួល)។ នៅពេលកាត់ត្រូវបានដកចេញ បណ្តាញធ្វើកំណែទម្រង់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះ - viscosity ខ្ពស់នៅពេលសម្រាក, viscosity ទាបនៅក្រោមការកាត់, ការងើបឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស - គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ xanthan gum ក្លាយជាជម្រើសស្តង់ដារសម្រាប់ ទឹកជ្រលក់, ការស្លៀកពាក់, និងទំនិញដុតនំដោយគ្មានជាតិស្ករ gluten ដែលទាំងស្ថេរភាពនិងភាពងាយស្រួលក្នុងការបង្ហូរឬការងារត្រូវបានទាមទារ។

សម្រាប់ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan សូមមើល៖តើស្ករកៅស៊ូ Xanthan ជាអ្វី ហើយប្រើសម្រាប់អ្វី?

Gellan Gum

ស្ករកៅស៊ូ Gellan គឺជាសារធាតុ polysaccharide អតិសុខុមប្រាណដែលផលិតដោយការ fermentation នៃ Sphingomonas elodea ។ មិនដូចស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្ករកៅស៊ូ gellan គឺជា ភ្នាក់ងារ gelling - វាបង្កើតជាបណ្តាញជែលពិត (មិនត្រឹមតែជាដំណោះស្រាយ viscous) នៅពេលដែលត្រជាក់នៅក្នុងវត្តមាននៃ cations ។

ស្ករកៅស៊ូ Gellan មាននៅក្នុងទម្រង់ពីរដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន៖

• High Acyl (HA) Gellan Gum - បង្កើតជាជែលទន់ បត់បែន និងខ្សោយ។ នៅកំហាប់ទាបបំផុត (0.01%–0.04%) វាបង្កើតជា ជែលរាវ : បណ្តាញជែលខ្សោយដែលផ្ទុកភាគល្អិតនៅក្នុងការព្យួរនៅពេលសម្រាក ប៉ុន្តែបំបែក និងហូរដោយសេរីនៅក្រោមការកាត់។ នេះគឺជាទម្រង់ចម្បងដែលប្រើក្នុងស្ថេរភាពភេសជ្ជៈ។

• Low Acyl (LA) Gellan Gum - បង្កើតជាជែលដែលរឹងមាំ ផុយ និងថ្លា។ ប្រើក្នុងកម្មវិធីអាហារដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ (ចាហួយ បង្អែម មេឌៀវប្បធម៌អតិសុខុមប្រាណ) ដែលតម្រូវឱ្យប្រើវាយនភាពជែលរឹង។

យន្តការជែលរាវនៃស្ករកៅស៊ូ HA gellan គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រសិទ្ធភាពតែមួយគត់នៅក្នុង ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ - វាផ្តល់នូវការផ្អាកដោយមិនបន្ថែម viscosity ដែលអាចយល់បានដល់ភេសជ្ជៈ។

សម្រាប់ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃស្ករកៅស៊ូ gellan សូមមើល:Gellan Gum ជាអ្វី? Low Acyl vs High Acyl Gellan Gum បានពន្យល់

CMC (Carboxymethyl Cellulose)

CMC គឺជាកោសិកាអេធើរដែលផលិតដោយប្រតិកម្មសែលុយឡូសធម្មជាតិជាមួយនឹងអាស៊ីត monochloroacetic ។ វាគឺជាវត្ថុធាតុ polymer រលាយក្នុងទឹក anionic ដែលមានមុខងារជាចម្បងដូចជា thickener ភ្នាក់ងាររក្សាទឹក ស្ថេរភាព និងសារធាតុចង.

មិនដូចស្ករកៅស៊ូ xanthan និងស្ករកៅស៊ូ gellan CMC មិនបង្កើតជាបណ្តាញដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ pseudoplastic ឬ gelling យ៉ាងសំខាន់នៅកម្រិតប្រើប្រាស់អាហារធម្មតា។ វាបង្កើត viscosity តាមរបៀបលីនេអ៊ែរ អាស្រ័យលើការផ្តោតអារម្មណ៍ - CMC កាន់តែច្រើនមានន័យថា viscosity កាន់តែច្រើន នៅក្នុងទំនាក់ទំនងដែលអាចព្យាករណ៍បាន។

ចំណុចខ្លាំងសំខាន់ៗរបស់ CMC ក្នុងកម្មវិធីអាហារគឺ សមត្ថភាពរក្សាទឹក វា សមត្ថភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្ត និង លក្ខណៈនៃការចង របស់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសស្តង់ដារសម្រាប់ ការ៉េម ផលិតផលទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈដែលត្រូវការរាងកាយ និងកម្មវិធីដុតនំ ដែលការគ្រប់គ្រងសំណើមគឺជាតម្រូវការចម្បង។

សម្រាប់ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃ CMC សូមមើល៖តើ Carboxymethyl Cellulose (CMC) ជាអ្វី ហើយប្រើសម្រាប់អ្វី?

ភាពខុសគ្នាសំខាន់បំផុត៖ យន្តការនៃសកម្មភាព

តារាងនេះចាប់យកការយល់ដឹងដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ការជ្រើសរើសស្ថេរភាព៖ យន្តការកំណត់កម្មវិធី.

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការផលិតផលដែល ព្យួរភាគល្អិតនៅក្នុងភេសជ្ជៈមានរសជាតិឆ្ងាញ់ → យន្តការជែលរាវរបស់ស្ករកៅស៊ូ HA gellan គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវ។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan នឹងធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានអារម្មណ៍ថាក្រាស់; CMC នឹងមិនផ្តល់នូវការផ្អាកគ្រប់គ្រាន់ក្នុងកម្រិតប្រើប្រាស់ដែលអាចទទួលយកបានទេ។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការផលិតផលដែល ក្រាស់ទឹកជ្រលក់ ឬស្លៀកពាក់ ហើយរក្សាវាឱ្យស្ថិតស្ថេរនៅលើធ្នើ → បណ្តាញ pseudoplastic gum របស់ xanthan គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវ។ ស្ករកៅស៊ូ Gellan នឹងបង្កើតជែលជាជាងទឹកជ្រលក់ដែលអាចចាក់បាន។ CMC នឹង​មិន​ផ្តល់​នូវ​ឥរិយាបទ​កាត់បន្ថយ​ការ​កាត់​ដូចគ្នា​ទេ។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការផលិតផលដែល រក្សាសំណើមនៅក្នុងការ៉េម និងការពារការលូតលាស់របស់គ្រីស្តាល់ទឹកកក → លក្ខណៈសម្បត្តិរក្សាទឹក និងចងរបស់ CMC គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវ។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចរួមចំណែក ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាពតិចជាង។ ស្ករកៅស៊ូ gellan មិនមែនជាឧបករណ៍ចម្បងសម្រាប់មុខងារនេះទេ។

ការប្រៀបធៀបទ្រព្យសម្បត្តិពេញលេញ

ការណែនាំអំពីការជ្រើសរើសកម្មវិធីតាមកម្មវិធី

ភេសជ្ជៈ៖ ទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីន

នេះគឺជាតំបន់កម្មវិធីដែលភាពខុសគ្នាបីផ្លូវគឺមានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងបំផុត។

បញ្ហាប្រឈម៖ សង្កត់ភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន ការការពារជាតិកាល់ស្យូម និងសារធាតុដែលមិនអាចរលាយបានផ្សេងទៀតនៅក្នុងការផ្អាកពេញមួយជីវិតធ្នើ — ដោយមិនធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានសភាពក្រាស់ ឬធ្ងន់។

ហេតុអ្វីបានជាស្ករកៅស៊ូ HA gellan គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវ៖ យន្តការជែលរាវរបស់ស្ករកៅស៊ូ HA gellan គឺសាកសមនឹងបញ្ហាប្រឈមនេះ។ នៅ 0.01%–0.03% វាបង្កើតបណ្តាញជែលដែលមើលមិនឃើញដែលរារាំងផ្នែករាងកាយនៅពេលសម្រាក។ នៅក្រោមការរង្គោះរង្គើ ចាក់ និងផឹក បណ្តាញដាច់ ហើយភេសជ្ជៈហូរដោយសេរី។ អ្នកប្រើប្រាស់បានពិសោធភេសជ្ជៈស្អាត ស្តើង និងស្រស់ - មិនមែនជាភេសជ្ជៈក្រាស់ និង viscous ទេ។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចផ្តល់នូវការផ្អាកនៅក្នុងភេសជ្ជៈ ប៉ុន្តែវាធ្វើដូច្នេះដោយការបង្កើន viscosity - ភេសជ្ជៈមានអារម្មណ៍ថាក្រាស់។ នៅកំហាប់ដែលត្រូវការសម្រាប់ការផ្អាកគ្រប់គ្រាន់ អារម្មណ៍នៃមាត់ត្រូវបានគេយល់ថាជារឿយៗ ឬធ្ងន់ ជាពិសេសនៅក្នុងភេសជ្ជៈស្តើងដូចជាទឹកដោះគោដែលមានជាតិរុក្ខជាតិ។

CMC ផ្តល់នូវការព្យួរមួយចំនួនតាមរយៈការកសាង viscosity ប៉ុន្តែវាមានប្រសិទ្ធភាពតិចជាងស្ករកៅស៊ូ xanthan ឬ gellan gum សម្រាប់គោលបំណងនេះ ហើយវាមិនផ្តល់នូវក្លិនមាត់ស្អាតនៃស្ករកៅស៊ូ។

វិធីសាស្រ្តដែលបានណែនាំ៖

• ឧបករណ៍រក្សាលំនឹងបឋម៖ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan (0.01%–0.03%)

• អនុវិទ្យាល័យស្រេចចិត្ត៖ ស្ករកៅស៊ូ xanthan (0.01%–0.02%) ដើម្បីសម្រួល viscosity និង pourability

• CMC៖ មិនមែនជាឧបករណ៍ទប់លំនឹងចម្បងសម្រាប់ការព្យួរភេសជ្ជៈស្តើងនោះទេ។

សម្រាប់ការណែនាំអំពីរូបមន្តលម្អិតសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ សូមមើល៖Gellan Gum នៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ៖ ការណែនាំអំពីរូបមន្តសម្រាប់អ្នកផលិតអាហារ

ទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងគ្រឿងទេស

បញ្ហាប្រឈម៖ ផ្តល់នូវ viscosity ស្ថិរភាព ដែលការពារការបំបែកដំណាក់កាល និងការដោះស្រាយភាគល្អិត ខណៈពេលដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលអាចចាក់បានយ៉ាងងាយស្រួលពីដប និងរាលដាលលើអាហារ។

ហេតុអ្វីបានជាស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវ៖ អាកប្បកិរិយាក្លែងក្លាយរបស់ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺច្បាស់ណាស់នូវអ្វីដែលទឹកជ្រលក់ ឬសំលៀកបំពាក់ត្រូវការ។ នៅពេលសម្រាកនៅក្នុងដប សារធាតុ viscosity ខ្ពស់ការពារការបំបែកប្រេង និងទឹក និងរក្សាឱសថ គ្រឿងទេស និងភាគល្អិតផ្សេងទៀតត្រូវបានផ្អាក។ នៅពេលដែលដបត្រូវបានរង្គោះរង្គើឬការស្លៀកពាក់ត្រូវបានចាក់ viscosity ធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង — ផលិតផលហូរដោយសេរីនិងរីករាលដាលស្មើៗគ្នា។ បណ្តាញកែទម្រង់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចាក់ទឹករក្សាស្ថេរភាពនៅក្នុងចានឬនៅលើចាន។

ស្ករកៅស៊ូ Gellan នឹងបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធជែលដែលរឹងពេកសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដែលអាចចាក់បាន - ផលិតផលនឹងមិនហូរចេញពីដបឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេ។ CMC បង្កើត viscosity ប៉ុន្តែមិនផ្តល់កម្រិតដូចគ្នានៃ shear-thinning ដែលជាលទ្ធផល ទឹកជ្រលក់ដែលមានអារម្មណ៍ថាក្រាស់ និងធ្ងន់ ជាជាងចាក់ និងស្អាត។

វិធីសាស្រ្តដែលបានណែនាំ៖

• ស្ថេរភាពបឋម៖ ស្ករកៅស៊ូ xanthan (0.1%-0.5% អាស្រ័យលើ viscosity គោលដៅ)

• CMC: អាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមក្រាស់នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន

• ស្ករកៅស៊ូ Gellan៖ មិនសមរម្យសម្រាប់កម្មវិធីទឹកជ្រលក់ស្តង់ដារ

សម្រាប់ការណែនាំអំពីរូបមន្តលម្អិតសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ សូមមើល៖របៀបប្រើស្ករកៅស៊ូ Xanthan ក្នុងការស្លៀកពាក់សាឡាត់: ការណែនាំអំពីរូបមន្តសម្រាប់អ្នកផលិតអាហារ

ការ៉េម និងបង្អែមទឹកកក

បញ្ហាប្រឈម៖ ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់គ្រីស្តាល់ទឹកកកកំឡុងពេលផ្ទុក និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព រក្សាបាននូវភាពរលោង សាច់ក្រែម និងការពារការបំបែក whey (syneresis) នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។

ហេតុអ្វីបានជា CMC គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវ៖ សមត្ថភាពរក្សាទឹករបស់ CMC គឺជាអត្ថប្រយោជន៍ចម្បងរបស់វានៅក្នុងការ៉េម។ តាមរយៈការភ្ជាប់ទឹកដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងល្បាយ វាកាត់បន្ថយបរិមាណទឹកដែលអាចរកបានដើម្បីបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកធំៗក្នុងអំឡុងពេលត្រជាក់ និងសីតុណ្ហភាព។ លទ្ធផល​គឺ​មាន​សាច់​ក្រែម​រលោង​ជាង​មុន ដែល​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ជាង​អាយុកាល​របស់​ផលិតផល។

CMC ក៏រួមចំណែកដល់រាងកាយ និងមាត់នៃការលាយការ៉េម ហើយលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តរបស់វាជួយធ្វើឱ្យផ្ទៃទឹក-ខ្យល់មានស្ថេរភាពនៅក្នុងផលិតផល aerated ។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការ៉េមផងដែរ - វារួមចំណែកដល់ស្ថេរភាពកក - រលាយនិងអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃរូបមន្តដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ នៅក្នុងរូបមន្តការ៉េមពាណិជ្ជកម្មជាច្រើន ស្ករកៅស៊ូ CMC និង xanthan ត្រូវបានគេប្រើរួមគ្នា : CMC សម្រាប់ការរក្សាទឹក និងរាងកាយ ស្ករកៅស៊ូ xanthan សម្រាប់ស្ថេរភាពកកកក និងការព្យួរ។

ស្ករកៅស៊ូ HA gellan មានកម្មវិធីកំណត់ក្នុងការ៉េម។ ស្ករកៅស៊ូ LA gellan មិនសមរម្យទេ។

វិធីសាស្រ្តដែលបានណែនាំ៖

• ស្ថេរភាពបឋម៖ CMC (0.1%–0.5%)

• ស្ថេរភាពបន្ទាប់បន្សំ៖ ស្ករកៅស៊ូ xanthan (0.05%–0.15%) សម្រាប់ស្ថេរភាពត្រជាក់-thaw

• ស្ករកៅស៊ូ Gellan៖ តួនាទីមានកំណត់ក្នុងរូបមន្តការ៉េមស្តង់ដារ

ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ទឹកដោះគោជូរ ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ ឈីសកែច្នៃ

បញ្ហាប្រឈម៖ ទប់ស្កាត់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា (ការបំបែក whey) នៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ ផ្តល់រាងកាយនៅក្នុងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ និងរួមចំណែកដល់ការវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃផលិតផលទឹកដោះគោកែច្នៃ។

CMC នៅក្នុងទឹកដោះគោ៖ CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងកម្មវិធីទឹកដោះគោសម្រាប់ការរក្សាទឹក និងលក្ខណៈសម្បត្តិស្ថេរភាពរបស់វា។ នៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួ វាជួយកាត់បន្ថយភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដោយការចងទឹកដោយឥតគិតថ្លៃ។ នៅក្នុង​ភេសជ្ជៈ​ទឹកដោះគោ វា​ផ្តល់​អារម្មណ៍​ដល់​រាងកាយ និង​មាត់​។ នៅក្នុងឈីសកែច្នៃ វារួមចំណែកដល់ការវាយនភាព និងសមត្ថភាពកាត់។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan នៅក្នុងទឹកដោះគោ៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងកម្មវិធីទឹកដោះគោមួយចំនួន ជាពិសេសក្នុងការផឹកទឹកដោះគោជូរ និងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ ដែលឥរិយាបថរបស់វាជួយរក្សាការព្យួរ និងផ្តល់នូវវាយនភាពរលោង និងជាប់លាប់។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់កាត់បន្ថយដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់ការរួមចំណែកក្នុងមាត់នៃជាតិខ្លាញ់ដែលបានយកចេញ។

ស្ករកៅស៊ូ HA gellan នៅក្នុងទឹកដោះគោ៖ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរក្សាលំនឹងនៅក្នុងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមាន pH អព្យាក្រឹត (ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ UHT ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន) ដែលយន្តការជែលរាវរបស់វាផ្តល់នូវការផ្អាកនៃភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន និងការការពារជាតិកាល់ស្យូមដោយមិនបន្ថែម viscosity ដែលអាចយល់បាន។

វិធីសាស្រ្តដែលបានណែនាំដោយប្រភេទរងទឹកដោះគោ៖

ហាងនំប៉័ង៖ នំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករ នំខេក និងនំកុម្មង់នំ

បញ្ហាប្រឈម៖ ជំនួសមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធរបស់ gluten - ការរក្សាឧស្ម័ន ការស្អិតរមួត ការរក្សាសំណើម - នៅក្នុងផលិតផលដែលផលិតដោយគ្មានម្សៅស្រូវសាលី។

ហេតុអ្វីបានជាស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវ៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាអ្នកជំនួស gluten ចម្បងក្នុងការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ gluten ។ បណ្តាញ pseudoplastic របស់វាចាប់ពពុះឧស្ម័នពីភ្នាក់ងារដំបែ ផ្តល់ភាពស្អិតរមួតដល់ម្សៅដែលគ្មានជាតិស្ករ និងរក្សាសំណើមនៅក្នុងផលិតផលដុតនំ។

CMC ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមនៅក្នុងរូបមន្តធ្វើនំគ្មានជាតិស្ករ និងធម្មតាមួយចំនួន - ជាចម្បងសម្រាប់ការរក្សាសំណើម និងការពន្យារជីវិតធ្នើ - ប៉ុន្តែវាមិនផ្តល់នូវកម្រិតនៃការរក្សាឧស្ម័ន និងការស្អិតរមួតដូចស្ករកៅស៊ូ xanthan នោះទេ។

ស្ករកៅស៊ូ Gellan មិនត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងាររចនាសម្ព័ន្ធចម្បងក្នុងការដុតនំដោយគ្មានជាតិស្ករនោះទេ។ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan មានកម្មវិធីមួយចំនួនក្នុងការបំពេញ និងកញ្ចក់នៅក្នុងហាងនំប៉័ង (ដែលស្ថេរភាពកំដៅ និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការព្យួររបស់វាមានតម្លៃ) ប៉ុន្តែមិនមែនជាសារធាតុជំនួសជាតិស្ករនោះទេ។

វិធីសាស្រ្តដែលបានណែនាំ៖

• អ្នកជំនួស gluten បឋម៖ ស្ករកៅស៊ូ xanthan (0.2% -1.0% នៃទំងន់ម្សៅអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល)

• ការរក្សាសំណើមបន្ថែម៖ CMC (0.1%–0.3% នៃទម្ងន់ម្សៅ) នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន

• ស្ករកៅស៊ូ Gellan: មិនមែនជាអ្នកជំនួស gluten ចម្បង; អាចអនុវត្តបានក្នុងការបំពេញនំ និង glazes

សម្រាប់ការណែនាំលម្អិតអំពីរូបមន្តដុតនំគ្មានជាតិស្ករ សូមមើល៖ស្ករកៅស៊ូ Xanthan នៅក្នុងការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ: របៀបដែលវាដំណើរការនិងរបៀបប្រើវា។

បង្អែម៖ ចាហួយ ស្ករកៅស៊ូ និងបង្អែមដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ

បញ្ហាប្រឈម៖ បង្កើតវាយនភាពជែលដែលមានស្ថេរភាព - រឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់វា ជាមួយនឹងគុណភាពនៃការញ៉ាំត្រឹមត្រូវ (ផុយ យឺត ឬកន្លែងណាមួយរវាង)។

ហេតុអ្វីបានជាស្ករកៅស៊ូ LA gellan គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចាហួយច្បាស់លាស់៖ ស្ករកៅស៊ូ LA gellan ផលិតនូវជែលដែលរឹងមាំ ផុយ និងភ្លឺច្បាស់នៅកំហាប់ទាប (0.05%-0.2%) ។ វាគឺជាភ្នាក់ងារជែលដែលពេញចិត្តសម្រាប់ទឹកចាហួយ ចាហួយផ្លែឈើច្បាស់លាស់ និងកម្មវិធីធ្វើនំដែលតម្រូវឱ្យមើលឃើញច្បាស់ និងវាយនភាពជែលច្បាស់លាស់។

ហេតុអ្វីបានជាស្ករកៅស៊ូ HA gellan គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវសម្រាប់បង្អែមទន់ៗ៖ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan ផលិតនូវជែលដែលទន់ យឺត និងស្រអាប់ ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្រែមជូរ នំបញ្ចុក និងបង្អែមដែលផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ និងផ្តល់ផលជាទីពេញចិត្ត។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មិនបង្កើតជាជែលពិតទេ ហើយមិនសមស្របជាភ្នាក់ងារបង្ករោគបឋមនៅក្នុងបង្អែម។ CMC មិនជែលនៅកម្រិតប្រើប្រាស់អាហារទេ។

វិធីសាស្រ្តដែលបានណែនាំ៖

• ចាហួយ​ថ្លា និង​រឹង៖ ស្ករកៅស៊ូ LA gellan (0.05%–0.2%)

• បង្អែមទន់ និងយឺត៖ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan (0.1%–0.3%)

• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan: មិនមែនជាភ្នាក់ងារ gelling ចម្បងសម្រាប់ confectionery

• CMC: មិនមែនជាភ្នាក់ងារ gelling ទេ។

ភេសជ្ជៈមានកាឡូរីទាប និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ

បញ្ហាប្រឈម៖ ស្តាររាងកាយ និងអារម្មណ៍មាត់ដែលបាត់បង់នៅពេលដែលជាតិស្ករត្រូវបានកាត់បន្ថយ ឬជំនួសដោយសារធាតុផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ ដោយមិនបន្ថែមកាឡូរីសំខាន់ៗ។

ហេតុអ្វីបានជាស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវ៖ ស្កររួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់រាងកាយ ភាពស្អិត និងក្លិនមាត់របស់ភេសជ្ជៈ។ នៅពេលដែលជាតិស្ករត្រូវបានកាត់បន្ថយ ភេសជ្ជៈប្រែជាស្តើង និងមានជាតិទឹក។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan នៅកំហាប់ទាប (0.02%–0.1%) ស្តាររាងកាយ និងអារម្មណ៍មាត់របស់ភេសជ្ជៈដោយមិនបន្ថែមកាឡូរី ហើយអាកប្បកិរិយាក្លែងក្លាយរបស់វាធានាថាភេសជ្ជៈនៅតែចាក់ និងផឹកស្អាត។

CMC ក៏អាចរួមចំណែកដល់រាងកាយដល់ភេសជ្ជៈមានកាឡូរីទាបផងដែរ ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតកំហាប់ស្មើគ្នា វាផ្តល់នូវការពង្រឹងអារម្មណ៍មាត់តិចជាងស្ករកៅស៊ូ xanthan ។

ស្ករកៅស៊ូ HA gellan មិនត្រូវបានប្រើជាធម្មតាសម្រាប់ការស្តាររាងកាយក្នុងភេសជ្ជៈមានកាឡូរីទាបនោះទេ មុខងារចម្បងរបស់វាគឺការព្យួរ មិនមែនជាការកសាង viscosity នោះទេ។

វិធីសាស្រ្តដែលបានណែនាំ៖

• ការស្ដារឡើងវិញនូវរាងកាយ និងមាត់៖ ស្ករកៅស៊ូ xanthan (0.02%–0.1%)

• CMC: តួនាទីបន្ថែមក្នុងទម្រង់មួយចំនួន

• ស្ករកៅស៊ូ Gellan៖ មិនមែនជាឧបករណ៍ចម្បងសម្រាប់ការស្តាររាងកាយឡើងវិញទេ។

ក្របខ័ណ្ឌសេចក្តីសម្រេច៖ សំណួរបី

នៅពេលជ្រើសរើសរវាងស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្ករកៅស៊ូ gellan និង CMC សម្រាប់កម្មវិធីអាហារ ឬភេសជ្ជៈ សូមធ្វើការតាមសំណួរទាំងបីនេះ៖

សំណួរទី 1: តើអ្នកត្រូវការជែល ដំណោះស្រាយ viscous ឬ suspension ស្តើង?

• វាយនភាពជែលដែលបានកំណត់ (ចាហួយ បង្អែម បង្អែមដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ) → ស្ករកៅស៊ូ LA gellan

• ការព្យួរស្តើង (ភេសជ្ជៈ ការព្យួរភាគល្អិតដោយគ្មាន viscosity) → HA gellan gum

• viscous, pourable solution (sauce, dressing, smoothie) → ស្ករកៅស៊ូ Xanthan

• ក្រាស់ ប្រព័ន្ធរក្សាទឹក (ការ៉េម ទឹកដោះគោ សំណើម ហាងនំប៉័ង) → CMC

សំណួរទី 2: តើអ្វីជាតម្រូវការមុខងារចម្បង?

សំណួរទី ៣៖ តើអ្វីជាឧបសគ្គ?

• ការចំណាយគឺជាអ្នកបើកបរចម្បង → CMC (តម្លៃទាបបំផុត) បន្ទាប់មកស្ករកៅស៊ូ xanthan បន្ទាប់មកស្ករកៅស៊ូ gellan

• ស្លាកសញ្ញាស្អាត / បញ្ជីគ្រឿងផ្សំតិចតួច → ទាំងបីគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ (E415, E418, E466)

• ត្រូវការដំណើរការ UHT → ទាំងបីមានស្ថេរភាព។ ស្ករកៅស៊ូ gellan គឺរឹងមាំជាពិសេស

• ប្រព័ន្ធ pH ទាប (pH < 4) → xanthan ស្ករកៅស៊ូមានស្ថេរភាពបំផុត; ស្ករកៅស៊ូ gellan និង CMC មានដែនកំណត់នៅ pH ទាបបំផុត។

• សមាសធាតុ cationic មានវត្តមាន → ទាំងបីគឺ anionic; ពិនិត្យមើលភាពឆបគ្នាជាមួយសារធាតុស៊ីតូទិកជាក់លាក់

ការប្រៀបធៀបតម្លៃ៖ ជ្រើសរើសលើតម្លៃមិនមែនត្រឹមតែតម្លៃទេ។

CMC គឺជាជម្រើសដែលមានតម្លៃទាបបំផុតក្នុងចំណោមទាំងបី។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ស្ថិតនៅចំណុចតម្លៃមធ្យម។ ស្ករកៅស៊ូ Gellan មានតម្លៃឯកតាខ្ពស់ ប៉ុន្តែនៅកម្រិតប្រើប្រាស់ 0.01%–0.03% ការចំណាយក្នុងការប្រើប្រាស់ របស់វា ច្រើនតែប្រកួតប្រជែងជាមួយស្ករកៅស៊ូ xanthan និង CMC ដែលប្រើនៅកំហាប់ខ្ពស់។

គោលការណ៍សំខាន់៖ កុំជ្រើសរើសឧបករណ៍ទប់លំនឹងដោយផ្អែកលើតម្លៃឯកតាតែម្នាក់ឯង ។ ឧបករណ៍ទប់លំនឹងដែលមិនផ្តល់នូវការអនុវត្តមុខងារដែលត្រូវការក្នុងតម្លៃណាមួយមិនមែនជាការសន្សំថ្លៃដើមទេ វាគឺជាការបរាជ័យក្នុងការបង្កើត។ វាយតម្លៃការចំណាយក្នុងការប្រើប្រាស់ធៀបនឹងការបំពេញមុខងារដែលបានចែកចាយនៅក្នុងប្រព័ន្ធជាក់លាក់របស់អ្នក។

សេចក្តីសង្ខេប៖ Xanthan Gum ទល់នឹង Gellan Gum ទល់នឹង CMC ភ្លាមៗ

Unionchem Food-Grade Hydrocolloid Portfolio

Unionchem ផ្គត់ផ្គង់ស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្ករកៅស៊ូ gellan និង CMC ដែលជាផ្នែកមួយនៃផលប័ត្រ hydrocolloid កម្រិតអាហារកាន់តែទូលំទូលាយ ជាមួយនឹងគុណភាពជាប់លាប់ ការជ្រើសរើសថ្នាក់ដែលត្រូវគ្នានឹងកម្មវិធី ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិពេញលេញ និងការផ្គត់ផ្គង់ជាសកលដែលអាចទុកចិត្តបាន។

សម្រាប់ជួរផលិតផលពេញលេញរបស់យើង រួមទាំងថ្នាក់ឧស្សាហកម្ម និងអណ្តូងប្រេង សូមចូលទៅកាន់៖ផលិតផលទាំងអស់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ស្ករកៅស៊ូ gellan និង CMC គឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងដ៏សំខាន់បំផុតចំនួនបីនៅក្នុងការផលិតអាហារ និងភេសជ្ជៈ ប៉ុន្តែពួកវាបម្រើមុខងារផ្សេងៗគ្នា ហើយការជ្រើសរើសខុសសម្រាប់កម្មវិធីរបស់អ្នកនឹងមិនត្រូវបានដោះស្រាយដោយការកែតម្រូវកម្រិតថ្នាំនោះទេ។

ផ្លូវលឿនបំផុតទៅកាន់ការជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវគឺត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយយន្តការ៖

• ត្រូវការការព្យួរស្តើងដោយគ្មាន viscosity? → HA gellan gum's fluid gel

• ត្រូវការ viscosity ស្តើងសម្រាប់ផលិតផលដែលអាចចាក់បានមែនទេ? → បណ្តាញ pseudoplastic ស្ករកៅស៊ូ xanthan

• ត្រូវការជែលដែលកំណត់ច្បាស់លាស់មែនទេ? → ស្ករកៅស៊ូ LA gellan

• ត្រូវការការរក្សាទឹក និងការគ្រប់គ្រងសំណើមមែនទេ? → CMC

នៅពេលដែលយន្តការត្រូវបានផ្គូផ្គងទៅនឹងតម្រូវការកម្មវិធី កម្រិតប្រើប្រាស់ លក្ខខណ្ឌនៃដំណើរការ និងតម្លៃក្នុងការប្រើប្រាស់ អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរតាមរយៈការធ្វើតេស្តទម្រង់។

ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថាផលិតផលមួយណាសមនឹងកម្មវិធីរបស់អ្នក ការធ្វើការជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលយល់ពីគ្រួសារ hydrocolloid ពេញលេញ ហើយអាចគាំទ្រការជ្រើសរើសថ្នាក់ជាមួយនឹងចំណេះដឹងអំពីកម្មវិធី និងគំរូឥតគិតថ្លៃ - គឺជាចំណុចចាប់ផ្តើមដែលអាចទុកចិត្តបំផុត។

ស្វែងយល់ពីដំណោះស្រាយស្ថេរភាពអាហាររបស់ Unionchem៖

• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan

• Gellan Gum

• Carboxymethyl Cellulose (CMC)

• ផលិតផលទាំងអស់។

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQ)

សំណួរទី 1: តើអ្វីជាភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្ករកៅស៊ូ gellan និង CMC នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារ?

ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺយន្តការ។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan បង្កើតបណ្តាញ pseudoplastic (shear-thinning) - viscosity ខ្ពស់នៅពេលសម្រាក viscosity ទាបនៅក្រោមការកាត់។ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan បង្កើតជាជែលរាវដែលផ្អាកភាគល្អិតដោយមិនបន្ថែម viscosity ដែលអាចយល់បាន។ ស្ករកៅស៊ូ LA gellan បង្កើតជាជែលដែលបានកំណត់។ CMC បង្កើត viscosity និងរក្សាទឹកដោយមិនបង្កើតបណ្តាញដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ។ យន្តការនីមួយៗសមនឹងសំណុំកម្មវិធីផ្សេងៗគ្នា។

សំណួរទី 2: តើឧបករណ៍ទប់លំនឹងមួយណាដែលខ្ញុំគួរប្រើក្នុងទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ?

ស្ករកៅស៊ូ HA gellan គឺជាជម្រើសដែលពេញចិត្តសម្រាប់ស្ថេរភាពទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ យន្តការជែលរាវរបស់វាផ្ទុកភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន និងការការពារជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងការព្យួរដោយមិនធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានអារម្មណ៍ក្រាស់។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុទប់លំនឹងបន្ទាប់បន្សំដើម្បីសម្រួលភាព viscosity និងការហូរ។ CMC មិនមែនជាឧបករណ៍ទប់លំនឹងចម្បងសម្រាប់ការព្យួរភេសជ្ជៈស្តើងនោះទេ។

សំណួរទី 3: តើស្ថេរភាពមួយណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករ?

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាស្ថេរភាពចម្បងសម្រាប់ការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ។ វាចាប់ពពុះឧស្ម័នពីភ្នាក់ងារដំបែ ផ្តល់ភាពស្អិតរមួត និងរក្សាសំណើម។ CMC អាចត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមសម្រាប់ការរក្សាសំណើម។ ស្ករកៅស៊ូ Gellan មិនមែនជាអ្នកជំនួស gluten ចម្បងទេ។

សំណួរទី 4: តើខ្ញុំអាចប្រើស្ករកៅស៊ូ xanthan និងស្ករកៅស៊ូ gellan ជាមួយគ្នាបានទេ?

បាទ - នេះគឺជាការរួមផ្សំទូទៅ និងមានប្រសិទ្ធភាពនៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងកម្មវិធីទឹកដោះគោមួយចំនួន។ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan ផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធព្យួរតាមរយៈយន្តការជែលរាវរបស់វា។ ស្ករកៅស៊ូ xanthan រួមចំណែកដល់ទម្រង់ viscosity និងការហូរចេញ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះច្រើនតែផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពជារួមប្រសើរជាងផលិតផលតែមួយ។

សំណួរទី 5: តើស្ថេរភាពទាំងបីណាដែលមានតម្លៃទាបបំផុត?

CMC គឺជាជម្រើសតម្លៃឯកតាទាបបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ករកៅស៊ូ HA gellan ត្រូវបានប្រើក្នុងកំហាប់ទាបបំផុត (0.01%–0.04%) ដូច្នេះតម្លៃក្នុងការប្រើប្រាស់របស់វាអាចប្រកួតប្រជែងបាន ទោះបីជាតម្លៃឯកតាខ្ពស់ជាងក៏ដោយ។ វាយតម្លៃតម្លៃក្នុងការប្រើប្រាស់ជានិច្ច — ថ្លៃដើមនៃការអនុវត្តមុខងារដែលត្រូវការនៅក្នុងប្រព័ន្ធរបស់អ្នក — ជាជាងតម្លៃឯកតាតែម្នាក់ឯង។

សំណួរទី 6: តើស្ថេរភាពទាំងបីត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់អាហារដែរឬទេ?

បាទ។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានអនុម័តជា E415 (EU) និងក្រោម 21 CFR 172.695 (សហរដ្ឋអាមេរិក)។ ស្ករកៅស៊ូ Gellan ត្រូវបានអនុម័តជា E418 (EU) និងក្រោម 21 CFR 172.665 (អាមេរិក)។ CMC ត្រូវបានអនុម័តជា E466 (EU) និងក្រោម 21 CFR 182.1745 (សហរដ្ឋអាមេរិក)។ ទាំងបីត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈទូទាំងពិភពលោក។

សំណួរទី 7: តើ Unionchem ផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលទាំងបីជាមួយនឹងវិញ្ញាបនប័ត្រកម្រិតអាហារដែរឬទេ?

បាទ។ Unionchem ផ្គត់ផ្គង់ស្ករកៅស៊ូ xanthan ថ្នាក់អាហារ (E415) ស្ករកៅស៊ូ gellan (E418 ទាំង HA និង LA) និង CMC (E466) ជាមួយនឹងឯកសារបទប្បញ្ញត្តិពេញលេញ COA ក្នុងមួយបាច់ និងគំរូឥតគិតថ្លៃសម្រាប់ការធ្វើតេស្តបង្កើត។ សូមមើល៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan | Gellan Gum | ស៊ី.អឹម.ស៊ី

ត្រៀមខ្លួនហើយឬនៅ ក្នុងការជ្រើសរើស Food Stabilizer ត្រឹមត្រូវ?

Unionchem ផ្គត់ផ្គង់ Xanthan Gum, Gellan Gum, និង CMC — រួមជាមួយនឹង PAC, HEC, Welan Gum និង hydrocolloids ពិសេសផ្សេងទៀត — ជាមួយនឹងគុណភាពជាប់លាប់ ការជ្រើសរើសថ្នាក់ដែលត្រូវគ្នានឹងកម្មវិធី ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិពេញលេញ និងការផ្គត់ផ្គង់សកលដែលអាចទុកចិត្តបានពីប្រទេសចិន។

ស្វែងរកផលិតផលថ្នាក់អាហាររបស់យើង៖

• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan (E415)

• Gellan Gum (E418) — HA & LA

• Carboxymethyl Cellulose / CMC (E466)

• ផលិតផលទាំងអស់។

ទាក់ទងមកយើងខ្ញុំ៖sales@unionchem.com.cn ទូរស័ព្ទ៖ +86- 13953383796 | +86-533-7220272 គេហទំព័រ៖www.unionchem.com.cn