Өнгөрсөн долоо хоногт үүрийн 3 цагт Жинан дахь ууртай үйлдвэрийн менежер сэрээв. Түүний шөнийн ээлжийн үйлдвэрлэл бүхэлдээ сүйрсэн - 12,000 литр өтгөн тараг ундаа нь одоо амттай сүү шиг харагдаж байв. Тэдний хоёр жилийн турш хэрэглэж байсан пастеризацийн тохиргоо, өтгөрүүлэгч нийлүүлэгчтэй ижил боловч гэнэт бүх зүйл там болж хувирав.
Юу болсныг мэдэхийн тулд утсаар 5 минут оров. Тэдний засвар үйлчилгээний ажилтан өмнөх өдөр температур мэдрэгчийг 'зассан' байв. Түүний хийсэн зүйл бол тэдний дулааны горимыг бүхэлд нь сүйтгэж, өтгөрүүлэгчийг нь болгосон температурын огцом өсөлтийг бий болгож, хяналтын самбар бүх зүйл төгс байгааг харуулсан.
Иймэрхүү зүйл хүмүүсийн бодож байгаагаас хамаагүй их тохиолддог.
Пастеризацийн үлгэр
Хүнсний технологийн чиглэлээр суралцдаг оюутан бүр ижил түүхийг сурдаг: пастеризаци нь 15 секундын турш 72 ° C байна. Сайхан, цэвэрхэн. Бодит үйлдвэрлэл явуулж байгаа бол энэ нь шал дэмий хоосон зүйл гэдгийг эс тооцвол.
Таны бүтээгдэхүүн 15 секундын турш хагарч болохгүй. 30-45 минутын турш эрүүдэн шүүж, аажмаар халааж, температурт сууж, дараа нь хөргөнө. Таныг зөөлөн байна гэж бодож байтал өтгөрүүлэгч чинь удаан шарж байна.
Би олон жилийн турш 200 гаруй пастеризацийн системд орсон. Тэдний нэг нь ч сурах бичигт бичсэн шиг ажилладаггүй. Халаалт нь үүрд үргэлжлэх бөгөөд хадгалах хугацаа нь урсгалын хурдаас хамаарч өөр өөр байдаг ба хөргөхөд дахин 20 минутын дулааны стресс нэмэгддэг. Энэ бол 15 секунд биш - энэ бол дулааны марафон юм.
Таны өтгөрүүлэгчид юу тохиолдох вэ
Халуурах үеийн удаан үхэл
Ихэнх хүмүүс хамгийн их температурт гэмтэл гардаг гэж боддог. Буруу. Таны өтгөрүүлэгч 72°С хүртэл удаан авирах үед үхэж эхэлдэг. Эдгээр полимер гинж нь пастеризацийн температурт хүрэхээс өмнө 10-15 минутын турш стресст ордог.
Лабораторийн шинжилгээ нь төгс байсан ч арилжааны ажил бүтэлгүйтсээр байсан шүүсний компанитай байсан. Тэдний лаборатори тэр даруйдаа 72 хэм хүртэл халсан. Тэдний үйлдвэрлэлийн шугам тэнд очиход 14 минут зарцуулсан бөгөөд өтгөрүүлэгчийн молекулуудыг жижиглэж эхлэхэд хангалттай дулаан өгсөн.
Хүлээж авах үе шат: Зэрэглэлээр үхэл
Таны систем төгс температуртай байсан ч (энэ нь тийм биш) таны өтгөрүүлэгч нь цохигдсон хэвээр байна. Зарим молекулууд эвдэрч, зарим нь суларч, гэмтэл нь цаг хугацааны явцад нэмэгддэг.
Соус үйлдвэрлэгчтэй хамтран ажиллаж байсан бөгөөд өдөр бүр эхний багц нь маш сайн байсан ч ээлж үргэлжлэх тусам чанар нь буурчээ. Тэдний пастержуулагч нь системд дулааны стрессийг бий болгож, өтгөрүүлэгчийн багцыг багцын дараа аажмаар устгах нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Хөргөх: Эцсийн доромжлол
Хөргөхөд хэн ч анхаарал хандуулдаггүй, гэхдээ өтгөрүүлэгчийн гэмтэл байнга тохиолддог. Цочрол хөргөх нь аль хэдийн суларсан молекулуудыг устгадаг бол удаан хөргөх нь зөвхөн эрүү шүүлтийг сунгадаг.
Таны тоног төхөөрөмж танд худал хэлж байна
Хавтан дулаан солилцогч: Халуун цэгийн там
Эдгээр зүйлсийг жигд халаах ёстой. Тэд тэгдэггүй. Ашигт малтмалын хуримтлал, жигд бус урсац, хуучирсан жийргэвч зэрэг нь таны хэмжигч 72 хэмийг зааж байхад 90 хэм хүрч болох халуун бүсүүдийг үүсгэдэг.
Пастеризаци хийсний дараа ундааны компани бүтээгдэхүүнээсээ хэсэг хэсгүүдийг олж илрүүлсэн. Тэдний хавтан солилцуур дахь халуун цэгүүд нь өтгөрүүлэгчийн хэсгүүдийг шууд утгаараа чанаж байгааг олж мэдэхэд бидэнд олон хоног зарцуулсан. Чанасан битүүд нь харагдахуйц тоосонцор үүсгэсэн бөгөөд үйлчлүүлэгчид сэтгэл хангалуун бус байсан нь гарцаагүй.
Хоолойн систем: Цаг хугацааны хар дарсан зүүд
Хоолойн пастеризаторууд нь урсацын хурд, зуурамтгай чанар, системийн даралт зэргээс шалтгаалан оршин суух хугацаа өөрчлөгдөхөөс бусад тохиолдолд оршин суух хугацаатай холбоотой байдаг. Нэг багцад 15 секунд, дараагийнх нь 45 секунд болно. Таны өтгөрүүлэгч юу болохыг хэзээ ч мэдэхгүй.
HTST: Өндөр температур, өндөр асуудал
Өндөр температур Богино хугацаа нь илүү зөөлөн сонсогддог - илүү халуун боловч хурдан. Температурын хурдацтай өөрчлөлтийг эс тооцвол өтгөрүүлэгчийн молекулуудыг тогтмол пастеризаци хийдэггүй.
Сүүний процессор HTST нь өтгөрүүлэгч дээр илүү хялбар байх болно гэж бодсон. Үүний оронд тэд урьд өмнө хэзээ ч харж байгаагүй гель, хачирхалтай бүтэцтэй болж эхлэв. Хурдан халаалт нь өтгөрүүлэгчийг бүх буруу замаар холбодог байв.
Миний харсан жинхэнэ гамшиг
Зуны хайлмал
Жил бүрийн долдугаар сард миний утас дуугарч эхэлдэг. Хаа сайгүй ижил түүхтэй - өвлийн турш сайн ажилладаг өтгөрүүлэгч гэнэт бүтэлгүйтэв. Орчны температурын өсөлт нь хөргөх усны температурыг дээшлүүлдэг бөгөөд энэ нь дулаан солилцуурын гүйцэтгэлтэй шурагтай болж, пастеризацийн температурыг өтгөрүүлэгчийн тэсвэрлэхээс өндөр болгодог.
Өнгөрсөн зун нэг ундааны компани хөргөх ус нь хэт халснаас болж 90,000 доллар алдсан байна. Тэдний пастеризацийн систем ердийнхөөс 4 хэмээр илүү халуун байсан бөгөөд өтгөрүүлэгч нь үүнийг тэсвэрлэж чадаагүй юм. Тэд юу болсныг ойлгохын тулд гурван долоо хоног зарцуулсан.
Засвар үйлчилгээний сюрприз
Тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ нь бусад бүхнээс илүү пастеризацийг сүйрүүлдэг. Guy температур мэдрэгчийг 3°C-ийн зөрүүтэй 'тэнцэх' хэсгээр сольсон. Удирдлагын систем тань халах замаар нөхөж, өтгөрүүлэгч чинь чанаж байна.
Үйлчлүүлэгчид яг ийм зүйл тохиолдсон бол. Засвар үйлчилгээ нь температур мэдрэгчийг арай өөр загвараар сольсон. Температур ижил байсан ч хяналтын систем одоо ижил уншилтанд хүрэхийн тулд 3 хэмээр илүү халуун ажиллаж байна. Тэдний өтгөрүүлэгч нь нэг шөнийн дотор төгсөөс хог болж хувирав.
Хэмжээний асуудал
Пастеризацийн төхөөрөмжид ашигт малтмалын царцдас аажмаар хуримтлагдаж, цаг хугацааны явцад улам дордох халуун цэгүүдийг үүсгэдэг. Таны өтгөрүүлэгчийн гүйцэтгэл аажмаар буурч, асуудал хэзээ эхэлснийг тодорхойлох боломжгүй болно.
Сүүний үйлдвэр хэдэн сарын турш өтгөрүүлэгч нь 'суларч' байсан тул намайг дуудсан. Аажмаар буурч байгаа нь түүнийг олоход хэцүү болгосон. Тэдний гуурсан хоолойд хуримтлагдсан хэмжээ нь халуун цэгүүдийг үүсгэж, өтгөрүүлэгчээ долоо хоног бүр улам дордуулж, улам дордуулдаг байв.
Лабораторийн шинжилгээ яагаад хэрэггүй вэ?
Стандарт дулааны туршилтууд нь зорилтот температурт шууд халааж, хэдэн минут байлгасны дараа хурдан хөргөнө. Энэ нь удаан халаалт, хувьсах хугацаа, аажмаар хөргөх зэрэг жинхэнэ пастеризацитай адил зүйл биш юм.
Өтгөрүүлэгч нь лабораторийн шинжилгээ болгондоо бүтэлгүйтдэгийг би харсан. Өргөтгөсөн дулааны цохилт нь хурдан туршилтанд хэзээ ч тохиолддоггүй асуудлуудыг илрүүлдэг.
Туршилтын үйлдвэрийг туршихад хүртэл зүйл алга болдог. Туршилтын систем нь ихэвчлэн арилжааны төхөөрөмжөөс илүү температурын хяналттай, оршин суух хугацаа нь богино байдаг. Таны өтгөрүүлэгч нь туршилтын явцад маш сайн ажилладаг ч үйлдвэрлэлд үхэж болзошгүй.
Хэн ч тайлбарладаггүй хими
Гинжин урвалын гэмтэл
Дулаан нь өтгөрүүлэгчийг ажиллуулах урт полимер гинжийг тасалдаг. Пастеризацийн явцад эдгээр гинж бага багаар таслагдана. Эрт гэмтэл тэр дороо харагдахгүй байж болох ч өтгөрүүлэгч ажлаа хийхээ болих хүртэл үүсдэг.
Ийм учраас зарим өтгөрүүлэгч нь пастеризаци хийсний дараа сайн мэт санагддаг боловч хадгалах явцад бүтэлгүйтдэг. Халаалтын явцад гэмтэл гарсан боловч тодорхой болохын тулд цаг хугацаа шаардагдана.
Хүчилтөрөгчийн асуудал
Пастеризаци нь ихэвчлэн агаартай хамт явагддаг бөгөөд энэ нь өтгөрүүлэгч молекулуудад халддаг чөлөөт радикалуудыг үүсгэдэг. Дулаан нэмэх хүчилтөрөгч нь ихэнх өтгөрүүлэгчийн хувьд асуудал үүсгэдэг.
Бүтээгдэхүүн нь амтгүй болж, хадгалах хугацаандаа зузаанаа алддаг үйлдвэрлэгчтэй байсан. Дулааны эвдрэл илт байгаагүй - энэ нь хадгалалтын явцад үргэлжилсэн пастеризацийн явцад исэлдэлтийн гэмтэл байсан.
рН нь бүх зүйлийг улам дордуулдаг
Пастеризацийн температур нь рН-ийн нөлөөг нэмэгдүүлдэг. Хүчиллэг бүтээгдэхүүн нь пастеризацийн температурт өтгөрүүлэгчийг илүү ихээр сүйтгэдэг.
Улаан лоолийн процессор яагаад өтгөрүүлэгч нь маш хүйтэн ажиллаж байсан ч пастеризацийн явцад бүтэлгүйтсэнийг олж чадаагүй. Хүчиллэг рН ба дулааны хослол нь өтгөрүүлэгчийг аль нэг хүчин зүйлээс илүү хурдан устгаж байв.
Бүтээгдэхүүнд зориулсан хар дарсан зүүд
Сүүн бүтээгдэхүүн: Уургийн урхи
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь хэцүү байдаг, учир нь уургууд нь халууны стрессийн үед өтгөрүүлэгчтэй холилддог. Та хачирхалтай бүтэцтэй болж, үр нөлөө нь буурч, таамаглахад хэцүү байдаг.
Тараг үйлдвэрлэгч тэдний өтгөрүүлэгч нь пастеризацийн явцад сүүний уурагтай урвалд орж, үйлчлүүлэгчдийн үзэн яддаг ширхэгтэй бүтэцтэй болохыг олж мэдсэн. Асуудлыг засахын тулд уураг нийцтэй өтгөрүүлэгч рүү шилжих шаардлагатай болсон.
Шүүс: Хүчиллэг хурдасгах
Жимсний шүүс нь бага рН-ийг пастеризацийн дулаантай хослуулж, өтгөрүүлэгчийг хурдан устгадаг. Хүчил нь өтгөрүүлэгчийг ихэвчлэн аюулгүй байх температурт эмзэг болгодог.
Алимны шүүс боловсруулагч нь яагаад өтгөрүүлэгч нь төвийг сахисан бүтээгдэхүүнд ажилладаг боловч жүүсэнд бүтэлгүйтсэнийг гайхаж байв. Бага рН ба пастеризацийн температур нь өтгөрүүлэгчийг устгах төгс нөхцлийг бүрдүүлсэн.
Соус: зуурамтгай байдлын асуудал
Зузаан бүтээгдэхүүн нь пастеризацийн үед жигд халдаггүй. Халаалтын гадаргуугийн ойролцоох эд зүйлс хэт шатаж, төв хэсэг нь сэрүүн хэвээр үлдэж, дулааны градиент үүсгэж, өтгөрүүлэгчийг урьдчилан таамаглах аргагүй дарамталдаг.
Пастеризаци хийсний дараа гоймонгийн соус үйлдвэрлэгч санамсаргүй зуурамтгай чанарыг олж авсан. Зарим багц нь төгс, бусад нь устай. Зузаан бүтээгдэхүүн дэх дулаан дамжуулалт муу байсан нь өтгөрүүлэгчийн гүйцэтгэлд санамсаргүй байдлаар нөлөөлсөн температурын өөрчлөлтийг бий болгосон.
Мөнгөний тал
Пастеризаци хийх үед таны өтгөрүүлэгч , орц найрлагыг солих нь хамгийн хямд хэсэг юм. Юу нь буруу болсныг олж мэдэх зуур үйлдвэрлэлийн зогсолт, онцлогоос өөр бүтээгдэхүүнд дахин засвар хийх зардал, үйлчлүүлэгчдийн гомдол - үүнд л жинхэнэ мөнгө ордог.
Пастеризаци нь өтгөрүүлэгчийг хэт чанаж эхлэхэд үйлчлүүлэгч 120,000 доллар алдсан. Өтгөрүүлэгчийн бодит өртөг нь 400 доллар байж магадгүй ч үйлдвэрлэлийн тасалдал, хэрэглэгчийн асуудлаас болж хохирлыг хэд дахин нэмэгдүүлсэн.
Ухаалаг үйлдвэрлэгчид пастеризацид тэсвэртэй өтгөрүүлэгчийг урьдчилж төлдөг. Үнийн зөрүү нь ихэвчлэн 15-25% байдаг боловч пастеризацийн алдаа нь таны орцын төсвөөс 50-100 дахин их зардал гарах болно.
Үнэндээ юу ажилладаг вэ
Эхлээд процессыг засаарай
Заримдаа хариулт нь өтгөрүүлэгчийг өөрчилдөггүй - энэ нь таны пастеризацийн процессыг засах явдал юм. Бага температур, богино хугацаанд өртөх, дулааны илүү сайн хуваарилалт нь ахиу өтгөрүүлэгчийг сайн ажиллахад хүргэдэг.
Шүүс үйлдвэрлэгч аюулгүй байдлыг хангах үүднээс пастеризацийн температурыг 3 хэмээр бууруулж, хадгалах хугацааг уртасгасан. Бага температур нь чанарыг хадгалахын зэрэгцээ хямд өтгөрүүлэгч ашиглах боломжийг олгодог.
Тоног төхөөрөмжийн хяналтыг сайжруулах
Температурын хяналт, хяналтыг сайжруулснаар пастеризацийн асуудлыг өөр юу ч өөрчлөхгүйгээр арилгах боломжтой. Илүү сайн хяналтын системд оруулсан хөрөнгө оруулалт нь дулааны эвдрэлээс урьдчилан сэргийлэх замаар өөрийгөө нөхдөг.
Зөв өтгөрүүлэгчийг сонго
Пастеризацид тусгайлан зориулсан өтгөрүүлэгч нь ерөнхий зориулалтын ангиллаас хамаагүй илүү дулааны стрессийг тэсвэрлэдэг. Тэд илүү үнэтэй боловч пастеризацийн ихэнх толгойн өвчнийг арилгадаг.
Бид яагаад үүнийг авдаг
Чиндао хотод байгаа нь биднийг Хятадын хүнсний боловсруулах үйлдвэрийн яг голд нь оруулж байна. Бид өдөр бүр пастеризацийн асуудалтай тулгардаг бөгөөд энэ нь бусад ханган нийлүүлэгчдийн алддаг ойлголтыг бидэнд өгдөг.
Манай техникийн хүмүүс пастеризацийн төхөөрөмжийг зүгээр нэг судлаад зогсохгүй ажиллуулсан. Асуудлын талаар утсаар ярихдаа та өмнө нь яг ийм асуудлыг харсан хүнтэй ярьж байна.
Их хэмжээний боловсруулалтын эдийн засгийг бид бас ойлгодог. Манай үйлчлүүлэгчид пастеризацийн найдвартай байдал нь ашигт ажиллагаанд шууд нөлөөлдөг томоохон үйл ажиллагаа явуулдаг.
Манай пастеризацийн шийдэл
Бид пастеризацийн хэрэглээнд зориулж тусгайлан боловсруулсан өтгөрүүлэгчийн зэрэглэлийг агуулдаг. Эдгээр нь маркетингийн заль мэх биш бөгөөд тэдгээр нь пастеризацийн дулааны стрессийг зохицуулдаг өөр өөр молекулын бүтэцтэй байдаг.
Манай пастержуулалтад тэсвэртэй зэрэглэлүүд нь арилжааны системийн уртасгасан дулааны нөлөөллийн дор найдвартай ажилладаг. Эдгээр нь лабораторийн нөхцөлд бус бодит нөхцөл байдалд зориулагдсан болно.
Ирээдүйн толгой өвдөх
Эрчим хүчний зардал нь пастеризацийн илүү үр дүнтэй аргуудыг хөгжүүлэхэд түлхэц болж байна. Богино долгионы халаалт, омик халаалт, бусад дэвшилтэт технологи нь уламжлалт өтгөрүүлэгчид зориулагдаагүй өөр өөр дулааны хэв маягийг бий болгодог.
Цэвэр шошгоны чиг хандлага нь байгалийн өтгөрүүлэгчийг шаарддаг боловч ихэнх байгалийн сонголтууд нь синтетик хувилбарууд шиг пастеризацийн дулааны стрессийг даван туулж чаддаггүй. Бид цэвэр шошгоны шаардлагыг хангахын зэрэгцээ пастеризацийн тогтвортой байдлыг хангах байгалийн систем дээр ажиллаж байна.
Доод шугам
Пастеризаци нь зөөлөн биш юм. Энэ нь бат бөх өтгөрүүлэгчийг хүртэл сорьдог уртасгасан дулааны эрүү шүүлт юм. Амжилт гэдэг нь таны систем дэх бодит дулааны нөхцлийг ойлгож, тэдгээрийг даван туулах өтгөрүүлэгчийг сонгох явдал юм.
Амжилтанд хүрсэн үйлдвэрлэгчид өтгөрүүлэгчийг зөвхөн лабораторийн үр дүн эсвэл үнэ биш, харин пастеризацийн бодит нөхцөлд батлагдсан гүйцэтгэлд үндэслэн сонгодог.
Пастеризацийн өтгөрүүлэгчтэй холбоотой асуудал байна уу? Бид олон жилийн турш эдгээр асуудлыг шийдэж байна. Манай баг пастеризацийн бодит сорилтуудыг ойлгодог бөгөөд үйлдвэрлэлд бодитоор хэрэгжих шийдлүүдийг олоход тань туслах болно.
бидэнтэй холбоо барина уу . Тодорхой нөхцөл байдлын талаар ярилцахын тулд Бид танд яг юу болоод байгааг, хэрхэн засах талаар олж мэдэхэд тань туслах болно.
