I oho ake i te 3 karaka i te ata o tera wiki e te kaiwhakahaere tipu nanakia i Jinan. I pakaru katoa tana mahi whakanekehanga po - 12,000 rita o te mea me te inu miraka pē matotoru inaianei kua rite te ahua o te miraka rongo. He rite ano te tatūnga pasteurization i whakamahia e ratou mo nga tau e rua, he kaiwhakarato whakamaarata ano, engari ohorere kua haere nga mea katoa ki te reinga.
Tata ki te rima meneti ahau i runga waea ki te mohio he aha te mea i tupu. Kua 'whakatika' ta ratou tangata tiaki i tetahi pukoro pāmahana i te ra i mua. Ko te mea i mahia e ia ko te tarai i o raatau tohu waiariki katoa, ka hanga i nga koikoi pāmahana e tunu ana i a raatau kaitao i te wa e whakaatuhia ana e te paewhiri mana he tino tika nga mea katoa.
Ko tenei momo mea ka tupu ake i nga whakaaro o te tangata.
The Pasteurization Fairy Tale
He rite tonu nga korero ka akohia e ia tauira hangarau kai: ko te 72°C mo te 15 hēkona te pasteurization. He pai, he ma. Haunga tera ko te tino porangi ina e whakahaere ana koe i nga mahi whakangao.
Ko to hua karekau e peke mo te 15 hēkona ka hikoi atu. Ka whakamamaehia mo te 30-45 meneti i te wa e wera haere ana, ka noho ki te pāmahana, ka whakamatao ano. Kei te puhoi te tunu o to kaaporo i te wa e whakaaro ana koe kei te ngawari koe.
Kua 200 pea au i roto i nga punaha pasteurization i roto i nga tau. Kaore tetahi o ratou e mahi pera me ta te pukapuka pukapuka. Ka mau tonu te whakamahana, ka rereke nga wa pupuri ki te rere o te rere, me te whakamatao ka taapiri atu i te 20 meneti te ahotea waiariki. Ehara tera i te 15 hēkona - he marathon waiariki tera.
He aha te mea e tupu ana ki to kaitoto
Te Mate Puturi I Te Waa-Whana
Ko te nuinga o nga tangata e whakaaro ana ka tupu te kino i te teitei o te pāmahana. He he. Ka timata te mate o to kaitotoka i te pikinga puhoi ki te 72°C. Ko nga mekameka polymer kei te taumaha mo te 10-15 meneti i mua i to pa ki te pāmahana pasteurization.
He kamupene inu wai he tino pai nga whakamatautau taiwhanga engari kei te ngaro tonu nga mahi arumoni. I wera tonu to ratou taiwhanga ki te 72°C. 14 meneti te roa o ta ratou raina whakaputa kia tae atu ki reira, ka nui te wa wera ki te timata ki te tapatapahi i nga ngota ngota whakakao.
Te Wāhanga Pupuri: Te mate i runga i nga Tohu
Ahakoa he tino pai te pāmahana o to punaha (kaore i te pai), kei te patupatua tonu to kaitoto. Ka pakaru etahi ngota, ka ngoikore etahi, ka piki haere te kino i roto i te waa.
I mahi tahi me tetahi kaihanga ranu he pai te puranga tuatahi ia ra, engari ka heke te kounga i te wa e haere tonu ana te nekehanga. Ko ta ratou kaiparapara kei te hanga i te ahotea wera i roto i te punaha, ka waihanga i nga ahuatanga ka pakaru haere i a raatau puranga whakamaaratanga i muri i te puranga.
Cool-Down: Te Tawai Whakamutunga
Karekau he tangata e aro ki te whakamatao, engari ko te nuinga o nga wa ka mau tonu te kino o te whakapawera. Ka taea e te whakamatao ohorere te whakangaro i nga ngota ngota kua ngoikore, engari ko te whakamatao puhoi ka roa noa atu te mamae.
Kei te Takoto To Taputapu ki a koe
Heat Exchangers Plate: Te Reinga Wera
Ko enei mea e tika ana kia rite te wera. Kaore ratou. Te hanga kohuke, te rere pahekeheke, nga kaareti kua weriweri - ka hanga katoa i nga rohe wera ka pa ki te 90°C i te wa e 72°C to ine.
He kamupene inu e rapu ana i nga wahanga i roto i a raatau hua i muri i te pasteurization. He maha nga ra ki te mohio ko nga waahi wera i roto i to raatau whakawhiti pereti kei te tunu mooni nga kongakonga kaitoto. Ko nga paraka maoa i hanga matūriki kitea e kore e tino koa nga kaihoko.
Nga Pūnaha Tubular: Te Moemoea o te Taima
Ko nga kaiparapara tubular e pa ana ki te wa noho, engari ko nga huringa o te wa noho ki te reiti rere, te potata, me te pehanga o te punaha. Kotahi te puranga ka 15 hēkona, ka whai ake ka 45 hēkona. Kare rawa to kaitotoru e mohio he aha kei te haere mai.
HTST: Te Pawera Nui, Nga Raruraru Nui
Te Waahi Poto Nui he ngawari ake te tangi - he wera ake engari he tere ake. Engari ko te tere o te pāmahana ka huri i nga ngota ngota whakapouri i roto i nga huarahi kaore i te mahi pasteurization.
I whakaaro te kaiwhakatikatika miraka ka ngawari ake te HTST i runga i to ratou whakamatotoru. Engari ka timata ratou ki te hanga i te reera me nga kakano rerekee kare ano ratou i kite i mua. Ko te whakamahana tere i te hanga i to raatau hononga-whakawhitiwhiti i nga huarahi he katoa.
Nga tino kino kua kite ahau
Te Raumati Raumati
Ia Hurae, ka tangi taku waea. He rite tonu nga korero ki nga waahi katoa - ka pahemo te korenga o nga kaipatu i te takurua katoa. Ko te pikinga o te hau ambient ka piki ake te mahana o te wai whakamatao, ka wiri ki te mahi whakawhiti wera me te turaki i nga waa pasteurization ki runga ake i te kaha e taea e to kaitoto.
I ngaro te $90,000 tetahi kamupene inu i tera raumati i te wera rawa o ta ratou wai whakamatao. He 4°C te wera ake o ta raatau punaha pasteurization i te waa noa, a kare e taea e to ratou whakapakeke. E toru wiki te roa o ratou ki te mohio he aha te mahi.
Te Maerenga Maintenance
Ko te tiaki i nga taputapu ka nui ake te whakamaarama i nga mea katoa. Ka whakakapia e Guy te pūoko pāmahana ki tetahi waahanga 'rite' he rereke te 3°C. Ka utua e to punaha whakahaere ma te wera ake, katahi ka maoa noa to kaitoto.
Mena kua pa tenei ki tetahi kaihoko. I whakakapihia e te tiaki nga pūoko pāmahana ki nga tauira paku rereke. He rite tonu te pāmahana, engari ko te punaha whakahaere kua rere ake i te 3°C te wera ake ki te pa ki te panui kotahi. Ko to ratou matotoru ka huri mai i te tino pai ki te para mo te po.
Te Raruraru Tauine
Ka puhoi haere te tauine kohuke i roto i nga taputapu pasteurization, ka hanga i nga waahi wera ka kino haere i te waa. Ka heke haere te mahi o te whakakaha, kare e taea te mohio i te wa i timata ai te raru.
I karangahia ahau e te tipu miraka miraka na te mea kua 'kua ngoikore haere' to ratou whakamatotoru i roto i nga marama maha. Na te heke haere, he uaua ki te whai. Ko te hanga o te tauine i roto i o raatau punaha ngongo ko te hanga i nga waahi wera e ata tunu ana i te kaimoana ki te kino me te kino ia wiki.
He aha te take he koretake nga whakamatautau taiwhanga
Ko nga whakamatautau waiariki paerewa ka wera tonu ki te tohu i te pāmahana, pupuri mo etahi meneti, ka tere whakamatao. Kaore he rite ki te mahi pasteurization tuturu, he puhoi te whakamahana, he rerekee te waa pupuri, me te whakamatao haere.
Kua kite ahau i nga kaitao katoo i ia whakamatautau taiwhanga katahi ka rahua kino i roto i te mahi. Ko te roanga o te werawera ka kitea nga raru kaore e mau i nga whakamatautau tere.
Ahakoa te whakamatautau i nga tipu pairati ka ngaro nga mea. Ko te tikanga he pai ake te whakahaere i te pāmahana me te wa noho poto ake i nga taputapu arumoni. Ka pai pea te mahi o to kaitao i roto i te kaiurungi engari ka mate i te mahi.
The Chemistry Nobody Explains
He kino te tauhohenga o te mekameka
Ka motuhia e te wera nga mekameka polymer roa e mahi ana te whakamatotoru. I te wa o te whakamaaramatanga, ka tapahia enei mekameka moka noa. Kare pea te kino e puta wawe, engari ka hanga kia kore ra ano e taea e to kaitotoru te mahi.
Koinei te take ka pai te ahua o etahi kaitao i muri tonu i te pasteurization engari ka ngaro i te wa e rokiroki ana. I puta te kino i te wa whakamahana, engari he wa roa kia kitea.
Te Raruraru Hauora
I te nuinga o te wa ka puta te pasteurization ki te hau e noho ana, e hanga ana i nga rauropi kore utu e patu ana i nga ngota ngota whakakao. He rite te wera me te hāora ki te raru mo te nuinga o nga kaitao.
He kaihanga ana i puta nga hua-kore me te ngaro te matotoru i te wa e ora ana. Kaore i tino kitea te pakarutanga o te waiariki - he kino oxidative i te wa pasteurization i haere tonu i te wa e rokiroki ana.
Ko te pH ka kino nga mea katoa
Ko te pāmahana pasteurization ka whakanui i nga paanga pH. Ko nga hua waikawa ka nui ake te kino ki nga kaitao i te wa pasteurization.
Karekau e mohiohia e te kaitukatuka Tomato he aha te mea i tino makariri ai to ratou kaitotoka engari i rahua i te wa whakamautai. Ko te pahekotanga o te pH waikawa me te wera he tere ake te whakangaro i to ratou ara matotoru atu i nga mea e rua anake.
Nga Moemoea Hunga-motuhake
Miraka: Te Rore Pūmua
He uaua nga hua miraka na te mea ka taea e nga pūmua te whakakorikori ki nga kaitao i raro i te ahotea o te wera. Ka whiwhi koe i nga kakano rereke me te iti o te whai huatanga he uaua ki te matapae.
I kitea e te Kaihanga Yogurt kei te tauhohe ratou ki nga pūmua miraka i te wa o te pasteurization, ka hanga he kakano kakano e kinongia ana e nga kaihoko. Me huri ki te whakamaroke hototahi pūmua hei whakatika i te raru.
Wai: Whakatere Waikawa
Ko nga wai huarākau e whakakotahi ana i te pH iti me te wera whakamatao kia tere ai te whakangaro i nga kaimoana. Ko te waikawa ka whakaraerae i nga whakaraerae i nga mahana e noho haumaru ana.
I pohehe te kaiwhakatika wai aporo na te aha i mahi ai to ratou whakamatotoru ki nga hua kore engari i rahua te wai. Ko te iti o te pH me te pāmahana pasteurization e hanga ana i nga tikanga tino pai mo te whakangaromanga o te matotoru.
Sauces: Te Raruraru Viscosity
Ko nga hua matotoru e kore e wera i te wa o te pasteurization. Ko nga mea e tata ana ki nga papa whakamahana ka tino maoa i te wa e noho hauhau ana nga pokapu, ka hanga i nga rōnaki waiariki e whakapouri ana i te taumahatanga ohorere.
Ko te kaihanga ranu rimurapa i whiwhi pokey matapōkere i muri i te pasteurization. He tino pai etahi puranga, he wai etahi. Ko te kino o te whakawhitinga wera i roto i nga hua matotoru i hanga i nga rereketanga o te pāmahana e pa ana ki nga mahi o te kaitotoka.
Te taha Moni
Ka mate te pasteurization i to thickener , whakakapi i te whakauru ko te wahi na'ina'i. Ko te wa whakangao i te wa e whakaaro ana koe he aha te mea i he, nga utu mahi mo nga hua-kore, nga amuamu a nga kaihoko - kei reira te moni tuturu.
I ngaro tetahi kaihoko i te $120,000 i te wa i timata ai a raatau mahi whakamaarama ki te whakamatao. Ko te utu mo te whakakao he $400 pea, engari ko te whakararu o te whakaputanga me nga take a nga kaihoko ka nui ake te kino.
Ka nui ake te utu a nga kaihanga atamai mo te whakamaroke o te pasteurization-stable. Ko te rereketanga o te utu ko te 15-25% te nuinga, engari ko nga ngoikoretanga o te pasteurization ka taea te utu 50-100 nga wa o to tahua whakauru.
He aha te tino mahi
Whakatikahia te Tukanga Tuatahi
I etahi wa karekau te whakautu e huri ana i nga kaitotoru - kei te whakatika i to mahi whakamautai. He iti ake te mahana, he poto ake te puaretanga, he pai ake te tohatoha o te wera ka pai te mahi o nga kaitao.
Ka whakahekehia e te kaiwhakanao waiu te whakamahana whakamahana ki te 3°C me te roa o te wa pupuri kia mau tonu ai te haumaru. Ma te iti ake o te pāmahana, ka taea e raatau te whakamahi i te whakamaera iti ake i te wa e mau tonu ana te kounga.
Pai ake te Mana Taputapu
Ko te pai ake o te aro turuki me te mana whakahaere ka taea te whakakore i nga raru pasteurization me te kore e whakarereke i tetahi atu mea. Ko te haumi i roto i nga punaha whakahaere pai ake te utu ma te aukati i te kino o te waiariki.
Whiriwhiria te Matotoru Matau
He pai ake te hapai i nga ahotea waiariki i hangaia mo te pasteurization i nga tohu kaupapa whanui. He nui ake te utu engari ka whakakorea te nuinga o nga mate o te pasteurization.
He aha tatou i whiwhi ai
Ko te noho ki Qingdao ka noho matau ki waenganui o te umanga tukatuka kai o Haina. Ka kite matou i nga raru o te pasteurization i ia ra, e mohio ana matou kei te ngaro etahi atu kaiwhakarato.
Ko o maatau tangata hangarau kua whakahaere i nga taputapu pasteurization, ehara i te mea ako noa. Ka waea atu koe me te raru, kei te korero koe ki tetahi kua kite pea i taua take i mua.
Kei te mohio ano matou ki nga ohanga o te tukatuka nui. Ka whakahaerehia e a maatau kaihoko nga mahi nui e pa ana te pono o te pasteurization ki te whai hua.
Ko o maatau Whakataunga Whakapaipai
Kei te kawe matou i nga tohu whakakatakata i hangaia mo nga tono pasteurization. Ehara enei i nga mahi hokohoko - he mea hanga ki nga momo hanga rapoi e hapai ana i te ahotea waiariki pasteurization.
Ka mahi pono a maatau tohu pasteurization-stable i raro i te whakamaarama wera roa o nga punaha arumoni. Kua hoahoatia mo nga ahuatanga o te ao, ehara i nga tikanga taiwhanga.
Nga mahunga o te heke mai
Ko nga utu hiko kei te akiaki i te whakawhanaketanga o nga tikanga whakamaarama pai ake. Ko te whakamahana ngaruiti, te whakamahana ohmic, me etahi atu hangarau matatau ka hanga i nga tauira waiariki rereke kaore i hangaia mo te whakamaaramatanga tuku iho.
Ko nga tikanga tapanga ma e hiahia ana ki nga kaitao maaori, engari kaore e taea e te nuinga o nga whiringa taiao te hapai i te ahotea waiariki pasteurization penei i nga momo waihanga. Kei te mahi matou i runga i nga punaha taiao e whakapumau ana i te pasteurization i te wa e tutuki ana nga whakaritenga tapanga ma.
Rarangi Raro
Kaore i te ngawari te pasteurization. He whakawhiu waiariki roa e whakawero ana i nga kaitotoru pakari. Ko te angitu ko te mohio ki nga ahuatanga o te waiariki o to punaha me te whiriwhiri i nga kaitao ka taea te hapai.
Ko nga kaihanga e angitu ana ka kowhiri i nga kaitao i runga i nga mahi kua whakamatauhia i raro i o raatau tikanga pasteurization, ehara i nga hua taiwhanga me te utu anake.
Kei a koe nga raru whakamarumaru whakamarumaru? Kua maha nga tau e whakaoti ana matou i enei take. E mohio ana ta matou roopu ki nga wero whakamaarama o te ao ka taea e koe te awhina ki te rapu rongoa e tino mahi ana i roto i nga mahi whakangao.
Whakapaa mai ki a maatau ki te korero mo to ahuatanga motuhake. Ka awhina matou ki a koe ki te mohio he aha te mea kei te tupu me pehea te whakatika.
