Печење без глутена последњих година постаје све популарније, јер све више људи има дијагнозу осетљивости на глутен или целијакију. Међутим, један од изазова печења без глутена је постизање исте текстуре и структуре коју глутен пружа у традиционалном печењу. Овде згушњивачи играју кључну улогу.
Згушњивачи су супстанце које се додају печеним производима без глутена да би се побољшала њихова текстура, структура и осећај у устима. Они помажу да се имитирају својства везивања и згушњавања глутена, што резултира коначним производом који је сличнији његовом колеги који садржи глутен. Постоји неколико разлога зашто су згушњивачи неопходни за печење без глутена:
1. Компензација недостатка глутена: Глутен је протеин који се налази у пшеници и другим житарицама и који даје еластичност и структуру печеним производима. Када печете без глутена, неопходно је користити средства за згушњавање како бисте надокнадили недостатак структуре и осигурали да се коначни производ правилно држи заједно.
2. Побољшање текстуре и осећаја у устима: средства за згушњавање могу да помогну да се побољша текстура и осећај у устима печених производа без глутена, чинећи их мање мрвљивим и сличнијим традиционалним печеним производима. Такође могу помоћи у спречавању суве и густе текстуре која се често повезује са производима без глутена.
3. Повећање задржавања влаге: брашно без глутена обично има већи садржај влаге од традиционалног брашна, што може утицати на укупну текстуру печених производа. Средства за згушњавање могу помоћи у побољшању задржавања влаге, што резултира коначним производом који је влажан и нежан.
У Унионцхему разумемо важност употребе висококвалитетних згушњивача у печењу без глутена. Због тога нудимо низ врхунских згушњивача, укључујући ксантанску гуму, Велан гуму, Гелан гуму и још много тога. Наши згушњивачи су погодни за разне примене и дизајнирани су да обезбеде најбоље могуће резултате у печењу без глутена.
Ксантан гума је један од најчешће коришћених згушњивача у печењу без глутена. То је природни полисахарид који се производи ферментацијом глукозе или сахарозе од стране бактерије Ксантхомонас цампестрис. Ксантан гума је позната по својој способности да пружи вискозитет и еластичност тестама и тесту без глутена, што резултира побољшаном текстуром и структуром.
Велан гума је још један одличан згушњивач за печење без глутена. То је микробни полисахарид који производи бактерија Алцалигенес фаецалис. Велан гума је цењена због своје способности да обезбеди стабилност и вискозитет у широком спектру примене у храни, укључујући печење без глутена. Може помоћи да се побољша укупна текстура и осећај у устима производа без глутена.
Геланска гума је свестрани згушњивач који се обично користи у печењу без глутена за побољшање текстуре и стабилности. То је природни полисахарид произведен ферментацијом бактерије Спхингомонас елодеа. Геланска гума је позната по својој способности да формира гелове при ниским концентрацијама, што је чини идеалним згушњивачем за разне печене производе без глутена.
Поред нашег асортимана згушњивача, нудимо и техничку подршку и стручност како бисмо помогли нашим купцима да остваре најбоље могуће резултате у својим настојањима за печење без глутена. Разумемо јединствене изазове печења без глутена и посвећени смо пружању иновативних решења како бисмо задовољили потребе наших купаца.
Ако желите да побољшате текстуру, структуру и укупни квалитет ваших печених производа без глутена, не тражите даље од Унионцхем . Наши висококвалитетни згушњивачи су дизајнирани да обезбеде најбоље могуће резултате, обезбеђујући да ваши производи без глутена буду укусни, задовољавајући и да се не разликују од својих колега који садрже глутен.
Контактирајте нас данас да бисте сазнали више о нашем асортиману згушњивача и како они могу користити вашим апликацијама за печење без глутена. Радујемо се што ћемо вам помоћи да постигнете успех у узбудљивом свету печења без глутена!
П Шта је природни хидроколоид и које производе испоручује Унионцхем?
А Природни хидроколоид је полимер биолошког порекла растворљив у води који формира вискозне растворе или гелове када се распрши у води. Термин обухвата и полисахариде (као што су ксантан гума, геланска гума и велан гума) и деривате целулозе (као што су ЦМЦ, ПАЦ, ХЕЦ и ЦМС). Унионцхем испоручује осам производа у овој категорији: ксантан гума, гелан гума, велан гума, ЦМЦ, ПАЦ, ХЕЦ, ЦМС и ксантан гума са ниским садржајем прашине. Сваки од њих је доступан у више класа које одговарају прехрамбеној, индустријској или нафтној примени.
П Које врсте ксантан гуме нуди Унионцхем и како да одаберем?
Унионцхем испоручује ксантанску гуму у три примарне класе: за храну (усаглашено са стандардима Е415 и ФЦЦ), за нафтно поље/индустријски разред (оптимизовано за перформансе вискозитета у течностима за бушење и индустријским формулацијама) и са ниским степеном прашине (за индустријска окружења где је прах у ваздуху проблем при руковању). Квалитет хране се користи тамо где је потребна усклађеност са прописима. Квалитет на нафтном пољу пружа упоредиве реолошке перформансе по нижој цени. Низак степен прашине је специфициран када су здравље руковаоца и чистоћа у окружењу за мешање приоритет.
П Која је разлика између ЦМЦ, ПАЦ и ХЕЦ?
А Сва три су етри целулозе растворљиви у води, али се разликују по јонском карактеру, хемији супституције и циљној примени. ЦМЦ (карбоксиметил целулоза) је ањонска и покрива широк спектар индустрија — згушњавање хране (Е466), контролу губитка течности на нафтним пољима, детерџент против поновног таложења и премазивање папира. ПАЦ (полианионска целулоза) је високо-ДС верзија ЦМЦ-а посебно пројектована за примене течности за бушење нафтнихсти за бушење нафтних поља, посебно за смањење губитка течнос�и и подмазивање, са АПИ 13А као примарним стандардом спецификације. ХЕЦ (хидроксиетил целулоза) је нејонска, што је чини компатибилном са јонским сурфактантима, електролитима и ширим пХ опсегом —а и ширим пХ опсегом — то је пожељан избор за боје, формулације за личну ��егу и апликације где је осетљивост на јоне ограничење.
П Које сертификате поседују Унионцхем производи?
Производни систем Унионцхема је сертификован према ИСО 9001:2015. Производи за храну усаглашени су са Е415 (ксантанска гума), Е466 (ЦМЦ) и Е418 (геланска гума) према прописима ЕУ о адитивима за храну и са ФЦЦ (Кодекс за прехрамбене хемикалије) стандардима. ЦМЦ и ПАЦ за нафтна поља се производе према спецификацијама АПИ 13А. Козметички производи су документовани под ИНЦИ номенклатуром. Халал и кошер сертификати су доступни на захтев за применљиве производе.
П Која је минимална количина поруџбине (МОК)?
МОК зависи од специфичног производа и разреда. За стандардне залихе ксантан гуме, ЦМЦ и ПАЦ, типични МОК је 1 метричка тона. За мање уобичајене разреде или прилагођене спецификације, МОК може бити већи. Узорци су доступни пре било које комерцијалне поруџбине за потребе квалификационог тестирања. Контактирајте нас са вашим специфичним захтевима за производ и апликацију за потврђени МОК и цене.
П Шта је природни хидроколоид и које производе испоручује Унионцхем?
А Природни хидроколоид је полимер биолошког порекла растворљив у води који формира вискозне растворе или гелове када се распрши у води. Термин обухвата и полисахариде (као што су ксантан гума, геланска гума и велан гума) и деривате целулозе (као што су ЦМЦ, ПАЦ, ХЕЦ и ЦМС). Унионцхем испоручује осам производа у овој категорији: ксантан гума, гелан гума, велан гума, ЦМЦ, ПАЦ, ХЕЦ, ЦМС и ксантан гума са ниским садржајем прашине. Сваки од њих је доступан у више класа које одговарају прехрамбеној, индустријској или нафтној примени.
П Које врсте ксантан гуме нуди Унионцхем и како да одаберем?
Унионцхем испоручује ксантанску гуму у три примарне класе: за храну (усаглашено са стандардима Е415 и ФЦЦ), за нафтно поље/индустријски разред (оптимизовано за перформансе вискозитета у течностима за бушење и индустријским формулацијама) и са ниским степеном прашине (за индустријска окружења где је прах у ваздуху проблем при руковању). Квалитет хране се користи тамо где је потребна усклађеност са прописима. Квалитет на нафтном пољу пружа упоредиве реолошке перформансе по нижој цени. Низак степен прашине је специфициран када су здравље руковаоца и чистоћа у окружењу за мешање приоритет.
П Која је разлика између ЦМЦ, ПАЦ и ХЕЦ?
А Сва три су етри целулозе растворљиви у води, али се разликују по јонском карактеру, хемији супституције и циљној примени. ЦМЦ (карбоксиметил целулоза) је ањонска и покрива широк спектар индустрија — згушњавање хране (Е466), контролу губитка течности на нафтним пољима, детерџент против поновног таложења и премазивање папира. ПАЦ (полианионска целулоза) је високо-ДС верзија ЦМЦ-а посебно пројектована за примене течности за бушење нафтнихсти за бушење нафтних поља, посебно за смањење губитка течнос�и и подмазивање, са АПИ 13А као примарним стандардом спецификације. ХЕЦ (хидроксиетил целулоза) је нејонска, што је чини компатибилном са јонским сурфактантима, електролитима и ширим пХ опсегом —а и ширим пХ опсегом — то је пожељан избор за боје, формулације за личну ��егу и апликације где је осетљивост на јоне ограничење.
П Које сертификате поседују Унионцхем производи?
Производни систем Унионцхема је сертификован према ИСО 9001:2015. Производи за храну усаглашени су са Е415 (ксантанска гума), Е466 (ЦМЦ) и Е418 (геланска гума) према прописима ЕУ о адитивима за храну и са ФЦЦ (Кодекс за прехрамбене хемикалије) стандардима. ЦМЦ и ПАЦ за нафтна поља се производе према спецификацијама АПИ 13А. Козметички производи су документовани под ИНЦИ номенклатуром. Халал и кошер сертификати су доступни на захтев за применљиве производе.
П Која је минимална количина поруџбине (МОК)?
МОК зависи од специфичног производа и разреда. За стандардне залихе ксантан гуме, ЦМЦ и ПАЦ, типични МОК је 1 метричка тона. За мање уобичајене разреде или прилагођене спецификације, МОК може бити већи. Узорци су доступни пре било које комерцијалне поруџбине за потребе квалификационог тестирања. Контактирајте нас са вашим специфичним захтевима за производ и апликацију за потврђени МОК и цене.
