Gellan Gum հավելվածները սննդի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ. տեխնիկական ակնարկ

Գելանի մաստակն այն բաղադրիչներից մեկն է, որը անաղմուկ էական է դարձել բաղադրամասերի լայն շրջանակում՝ սկսած ձեր մրգային պահածոների դոնդողից մինչև ձեր որոշ դեղամիջոցների մատրիցը: Այն գոյություն ունի 1970-ականներից, սակայն դրա ընդունումը արագացել է վերջին տարիներին, քանի որ ձևակերպողները բացահայտում են դրա հատկությունների յուրահատուկ համադրությունը:

Եթե ​​դուք մտածում եք գելլան ծամոնի մասին սննդի կամ դեղագործական կիրառման համար և ցանկանում եք հասկանալ, թե ինչպես է այն իրականում աշխատում, ինչ տեսակներ կան և որտեղ է այն լավագույնս գործում, ապա այս ուղեցույցը ձեզ համար է:

Ինչ է Gellan Gum-ը:

Gellan gum-ը արտաբջջային պոլիսախարիդ է, որն առաջանում է մանրէի խմորման արդյունքում ։ Sphingomonas elodea (նախկինում ՝ Pseudomonas elodea ) Այն գծային տետրասաքարիդային պոլիմեր է՝ գլյուկոզայի, գլյուկուրոնաթթվի, գլյուկոզայի և ռամնոզի կրկնվող միավորով:

Ֆերմենտացման գործընթացից ստացվում է բարձր մաքրության բիոպոլիմեր՝ կայուն գործունակությամբ. նման է xanthan gum-ին, նրա ֆունկցիոնալ հատկությունները մանրէաբանորեն վերահսկվում են, քան ենթակա են գյուղատնտեսական փոփոխականության:

Գելանի մաստակն առաջին անգամ առևտրայնացվել է 1980-ականներին և ձեռք է բերել նախնական ձգողականություն՝ որպես մանրէաբանական կուլտուրայի միջավայրում ագարի փոխարեն որպես բակտերիաների գելացնող միջոց: Դրա սննդի և դեղագործական կիրառությունները զարգացել են ավելի ուշ, և այսօր այն ամենաբազմակողմանի հիդրոկոլոիդներից մեկն է:

High Acyl ընդդեմ ցածր Acyl Gellan Gum

Սա առաջին և ամենակարևոր տարբերակումն է գելլան մաստակի ցանկացած քննարկման մեջ:

Ցածր Acyl Gellan Գում

Ցածր ացիլային (LA) գելլան մաստակը արտադրվում է վերամշակման ընթացքում ացիլային խմբերի հեռացման արդյունքում՝ թողնելով հիմնականում գլյուկուրոնաթթվի ողնաշարը: Սա արտադրում է.

• Ուժեղ, փխրուն գելեր . Մաքուր գելեր՝ մաքուր կոտրվելու հակումով

• Գելի բարձր ամրություն . Օգտակար է ամուր հյուսվածք պահանջող ծրագրերի համար

• Ջերմային անշրջելիություն . Երբ ամրացվում է, գելը չի ​​հալվում տաքացման ժամանակ

• Ցածր ժելացման ջերմաստիճան . սովորաբար սահմանվում է 20-40°C՝ կախված կոնցենտրացիայից և իոնների պարունակությունից

Ցածր ացիլ գելլան մաստակը նախընտրելի ընտրություն է հետևյալի համար.

• Սեղանի սփրեդ և մրգային պատրաստուկներ

• Հրուշակեղեն (մուշտակներ, ժելե)

• Հացաբուլկեղենի ջնարակներ և ծածկույթներ

• Դեղագործական գելային մատրիցներ

Բարձր ացիլային գելլան մաստակ

Բարձր ացիլային (HA) գելլան մաստակը պահպանում է ացիլային փոխարինիչները գլյուկոզայի միավորների վրա: Սա արտադրում է.

• Փափուկ, առաձգական գելեր . ավելի ճկուն, դեֆորմացման դիմացկուն հյուսվածքներ

• Ջերմային շրջելիություն . գելերը կարող են հալվել տաքանալուց և նորից ձևավորվել սառչելուց հետո

• Գելացման ավելի բարձր ջերմաստիճան . սովորաբար սահմանվում է 50-70°C

• Ավելի լավ հստակություն . շատ համակարգերում արտադրում է ավելի պարզ գելեր, քան ցածր ացիլը

Բարձր ացիլ գելլան մաստակը նախընտրելի է հետևյալի համար.

• Փափուկ կոնֆետներ և օսլայի վրա հիմնված կոնֆետներ

• Կաթնամթերք և կաթնամթերքի անալոգային գելեր

• Անձնական խնամքի միջոցներ

• Ծրագրեր, որտեղ ցանկալի է ավելի փափուկ հյուսվածք

Բարձր և ցածր ացիլային խառնուրդներ

Շատ առևտրային գելլան ռետին արտադրանք հասանելի են որպես բարձր և ցածր ակիլային տեսակների խառնուրդներ, որոնք թույլ են տալիս ձևակերպողներին հավաքել հատուկ հյուսվածքային պրոֆիլներ.

• Ավելի բարձր LA պարունակություն. ավելի ամուր, ավելի փխրուն գելեր

• Ավելի բարձր HA պարունակություն. ավելի փափուկ, ավելի առաձգական գելեր

• Հավասարակշռված խառնուրդներ. միջանկյալ հյուսվածքներ

Գելլան մաստակ գնելիս նշեք, թե արդյոք ձեզ անհրաժեշտ է բարձր ացիլ, ցածր ացիլ կամ որոշակի խառնուրդի հարաբերակցություն:

Հիմնական ֆունկցիոնալ հատկություններ

Գելացման մեխանիզմ

Gellan gum-ը գել է կատիոնների օգնությամբ մեխանիզմի միջոցով: Երկվալենտ կատիոնները (մասնավորապես կալցիում և մագնեզիում) և միավալենտ կատիոններ (նատրիում, կալիում) հեշտացնում են գելի ձևավորումը՝ կամրջելով հարակից պոլիմերային շղթաների վրա գլյուկուրոնաթթվի միավորների միջև:

Կրիտիկական գործնական կետը. առկա կատիոնները որոշում են գելացման վարքը : Դիոնացված ջրում՝ առանց աղերի ավելացման, գելլան մաստակը կարող է ընդհանրապես չգելանալ կամ պահանջել շատ բարձր կոնցենտրացիաներ: Կալցիումի, նատրիումի կամ այլ կատիոնների ավելացումն առաջացնում է գելացում:

Գելացման բնորոշ վարքագիծը.

• Կալցիումով . արագ գելացում, ավելի ուժեղ գելեր

• Նատրիումով/կալիումով . ավելի դանդաղ ժելացիա, ավելի փափուկ գելեր

• Առանց ավելացված կատիոնների . կարող է ձևավորվել թույլ կամ առանց գելի; կախված է արտադրանքի դասակարգից

Այս կատիոնային կախվածությունը ձևակերպողներին տալիս է լծակ՝ վերահսկելու ժելացիայի կինետիկան և վերջնական հյուսվածքը:

Ջերմաշրջելի գելացիա

Բարձր ացիլ գելլան մաստակի գելերը ջերմաշրջելի են. դրանք հալչում են տաքանալուց և նորից ձևավորվում սառչելուց հետո: Ցածր ացիլ գելլան մաստակի գելերը սովորաբար ջերմաշրջելի չեն , երբ ամրացվեն; նրանք պահպանում են իրենց կառուցվածքը նույնիսկ տաքացման ժամանակ:

Այս տարբերությունը կարևոր է գնահատականների միջև ընտրելիս.

• Պե՞տք է գել, որը հալվում է բերանում: Բարձր ակիլ.

• Պե՞տք է գել, որը պահպանում է ձևը ջերմության տակ (ինչպես կարկանդակի միջուկը, որը չի լուծվում, երբ կարկանդակը տաք է): Ցածր ակիլ.

Պարզություն

Gellan gum-ը արտադրում է բացառիկ թափանցիկ գելեր, որոնք հաճախ ավելի թափանցիկ են, քան ագարը, ժելատինը կամ օսլայի վրա հիմնված համակարգերը: Սա արժեքավոր է դարձնում հետևյալի համար.

• Մրգային պատրաստուկներ, որտեղ անհրաժեշտ է տեսողական հստակություն

• Հրուշակեղեն, որտեղ թափանցիկությունը ապրանքի ինքնության մաս է

• Դեղագործական պատրաստուկներ, որտեղ անհրաժեշտ է մատրիցայի տեսողական ստուգում

• Ցանկացած ծրագիր, որտեղ մշուշը կամ ամպամածությունը անցանկալի է

Համատեղելիություն այլ հիդրոկոլոիդների հետ

Գելանի մաստակը փոխազդում է այլ հիդրոկոլոիդների հետ այնպիսի ձևերով, որոնք կարող են լինել կամ սիներգիստական ​​կամ անտագոնիստական.

• Քսանթան ռետինով . կարող է արտադրել խառը գելեր՝ փոփոխված հյուսվածքով և կայունությամբ

• Մորեխի մաստակով . որոշակի սիներգիա որոշակի կիրառություններում

• Օսլայով . Gellan gum-ը կարող է օգնել կայունացնել օսլայի վրա հիմնված համակարգերը

• Ժելատինով . Սովորաբար ոչ սիներգիկ; Ժելատինը, ընդհանուր առմամբ, արտադրում է ավելի փափուկ գելեր, քան գելլանը՝ համարժեք օգտագործման դեպքում

Սննդի արդյունաբերության հավելվածներ

Մրգային պատրաստուկներ և սփրեդներ

Գելանի մաստակը լայնորեն օգտագործվում է մրգային պատրաստուկներում՝

• Ջեմ և մուրաբա . Ապահովում է գելային կառուցվածք՝ առանց մրգի համը քողարկելու

• Մրգային միջուկներ . պահում է մրգի կտորները կախված վիճակում, պահպանում է ձևը ջերմային մշակման ժամանակ

• Հացաբուլկեղենի ջնարակ

Նվազեցված շաքարով ձևակերպելու ունակությունը (համեմատած պեկտինի վրա հիմնված ավանդական սփրեդների հետ) գնահատվում է արտադրողների կողմից, որոնք արձագանքում են ցածր շաքարի արտադրանքի սպառողների պահանջարկին:

Հրուշակեղեն

Հրուշակեղենի օգտագործման մեջ գելլան ռետին.

• Ապահովում է գելային մատրիցը օսլայի կամ ավանդատուի ձուլված հրուշակեղենի մեջ

• Առաջարկում է մաքուր համի ազատում առանց որոշ այլ գել համակարգերի քողարկման էֆեկտների

• Թույլ է տալիս ամուր, կծվող հյուսվածքներ

Հրուշակեղենի մեջ օգտագործման բնորոշ մակարդակները՝ 0,5%-2,0%.

Կաթնամթերք և բույսերի վրա հիմնված կաթնամթերք

Gellan gum-ը լավ է աշխատում կաթնամթերքի մեջ, քանի որ դրա գելացումը կալցիումի օգնությամբ է, և կաթնամթերքն արդեն պարունակում է կալցիում: Սա այն օգտակար է դարձնում՝

• Յոգուրտ և ֆերմենտացված կաթնամթերք : Ապահովում է հյուսվածքի փոփոխություն և շիճուկի վերահսկում

• Աղանդեր ՝ պուդինգ, մուսս և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի աղանդեր

• Բույսերի վրա հիմնված այլընտրանքներ . նուշի, վարսակի և կոկոսի կաթի աղանդեր, որտեղ կալցիումի հարստացումը տարածված է

Բույսերի վրա հիմնված կաթնամթերքի այլընտրանքային տարբերակներում գելլան մաստակը կարող է ապահովել գելային կառուցվածքներ, որոնք մասամբ ընդօրինակում են կաթնամթերքի հյուսվածքները:

Խմիչքներ

Ցածր կոնցենտրացիայի գելլան մաստակը (սովորաբար 0,01%-0,05% ) կարող է օգտագործվել որպես.

• Կասեցնող միջոց մրգի մասնիկների, միջուկի կամ բուսաբանական էքստրակտների համար

• Զտված ըմպելիքների հստակության բարձրացում

• Արտադրանքի որոշակի կատեգորիաներում բերանի զգացողության փոփոխություն

Ուտելի ֆիլմեր և ծածկույթներ

Gellan gum թաղանթները թափանցիկ են, ճկուն և ապահովում են չափավոր թթվածնային արգելքի հատկություններ: Հետազոտությունները շարունակվում են թարմ արտադրանքի և սննդամթերքի փաթեթավորման համար ուտելի ծածկույթների կիրառման վերաբերյալ:

Դեղագործական արդյունաբերության հավելվածներ

Օրալ կասեցման մեքենաներ

Gellan gum-ը օգտագործվում է դեղագործական բանավոր կասեցումների մեջ՝ որպես կասեցնող միջոց.

• Ապահովում է ակտիվ դեղագործական բաղադրիչների (APIs) կայուն կասեցում

• Ընդունելի համային պրոֆիլ՝ նվազագույն դիմակավորմամբ

• Համատեղելի է API-ների լայն շրջանակի հետ

• Կարող է օգտագործվել ինչպես վերականգնվող փոշիների, այնպես էլ պատրաստի կախոցների մեջ

Պլանշետների և պարկուճների ձևակերպումներ

Պինդ դեղաչափերի մեջ գելլան ռետինը գործում է որպես.

• Ամրակ : Ապահովում է միաձուլություն հատիկավորման և պլանշետների սեղմման մեջ

• Քայքայող օգնություն . ուռչում է պլանշետի քայքայումը հեշտացնելու համար

• Ֆիլմի ձևավորում . վերահսկվող թողարկման ձևակերպումներում

Դեղագործական կիրառությունների համար պահանջվում է հատուկ դասարան (դեղագործական դասակարգ՝ USP/NF ստանդարտներին համապատասխան փաստաթղթերով):

Տեղական և տրանսդերմալ ձևակերպումներ

Gellan gum-ի թաղանթ ձևավորող հատկությունները և հստակությունը այն հարմար են դարձնում.

• Տեղական գելային ձևակերպումներ

• Լորձաթաղանթային պատրաստուկներ

• Տրանսդերմալ կարկատային մատրիցներ

Ակնաբուժական կիրառություններ

Բարձր մաքրության գելլան ծամոն օգտագործվում է որոշ ակնաբուժական պատրաստուկների մեջ՝ որպես մածուցիկության փոփոխող և քսող նյութ: Դեղագործական կարգի բնութագրերը (USP Grade) կարևոր են այս կիրառությունների համար:

Տեխնիկական պայմաններ և որակի պարամետրեր

Գելլան մաստակը սննդի կամ դեղագործական օգտագործման համար գնահատելիս հիմնական բնութագրերը ներառում են.

Դեղագործական կիրառությունների համար կարող են պահանջվել լրացուցիչ պարամետրեր, ներառյալ մանրէաբանական սահմանները, էնդոտոքսինների փորձարկումը և մնացորդային լուծիչները:

Ձևակերպման խորհուրդներ

Getting Gellan Gum to Gel

Գելլան ռետինով ձևակերպման ամենատարածված սխալը կատիոնների մասին մոռանալն է: Եթե ​​ձեր ձևակերպումը չի գելային.

1. Ստուգեք ձեր ջուրը . դեիոնացված կամ թորած ջուրը կարող է բավարար քանակությամբ կատիոնների պակաս ունենալ

2. Ավելացնել կատիոնի աղբյուր . կալցիումի քլորիդը, կալցիումի լակտատը կամ նատրիումի ցիտրատը ընդհանուր ընտրություն են

3. Ստուգեք pH-ը . չափազանց բարձր կամ ցածր pH-ը կարող է ազդել գելացման վրա

4. Վերանայման կոնցենտրացիան . պետք է պահպանվեն կոնցենտրացիայի նվազագույն շեմերը

Խուսափելով միանվագ ձևավորումից

Ինչպես մյուս հիդրոկոլոիդների դեպքում, պատշաճ ցրումը կանխում է կուտակումը.

1. նախապես խառնել չոր բաղադրիչներով (օրինակ՝ շաքարավազ կամ աղ): Ջրի մեջ ավելացնելուց առաջ

2. օգտագործեք բարձր կտրվածքային խառնուրդ Ավելացման ժամանակ

3. Ավելացրեք տաք ջրին ավելի արագ խոնավացման համար (եթե ձեր գործընթացը թույլ է տալիս տաքացնել)

Աշխատում է Ionic Strength-ի հետ

Բարձր իոնային ուժը (ավելացված աղերից կամ հանքային պարունակությունից) ազդում է գելլան ռետինի աշխատանքի վրա: Եթե ​​ձեր բաղադրությունը պարունակում է զգալի աղ կամ հանքային պարունակություն.

• Փորձարկեք ձեր նախատեսված կոնցենտրացիայի տիրույթում

• Մտածեք կատիոնի աղբյուրի տեսակի և մակարդակի կարգավորումը

• Ուշադիր եղեք, որ որոշ հանքանյութեր կարող են մրցակցել գելացման վայրերի համար

Կարգավորող կարգավիճակ

Սննդի օգտագործում

• Միացյալ Նահանգներ . FDA-ն հաստատվել է որպես սննդային հավելում (21 CFR 172.665), առանց քանակական սահմանափակումների մեծ մասի համար

• Եվրոպական Միություն . Հաստատված է որպես սննդային հավելում E418 թիվ 1333/2008 (ԵՀ) կանոնակարգի համաձայն

• Ընդհանուր . ճանաչված է որպես անվտանգ աշխարհի խոշոր կարգավորող մարմինների կողմից. Հալալ և կոշեր հավաստագրերը հասանելի են համապատասխան շուկաների համար

Դեղագործական օգտագործում

Դեղագործական կարգի gellan gum-ը պետք է համապատասխանի կիրառելի դեղագործական ստանդարտներին (USP/NF, EP, JP՝ կախված թիրախային շուկայից):

Աղբյուրի նկատառումներ

Գելլան մաստակի մատակարարներին գնահատելիս խորհուրդ ենք տալիս.

1. Հստակեցրեք աստիճանի տեսակը ՝ բարձր ակիլ, ցածր ակիլ կամ հատուկ խառնուրդի հարաբերակցություն

2. Պահանջեք նմուշի քանակություն . Ստուգեք ձեր իրական ձևակերպումը նախքան կատարելը

3. Վերանայեք տեխնիկական փաստաթղթերը . Ամբողջական COA գելի ուժով, ցանցով և մաքրության տվյալներով

4. Ստուգեք հավաստագրերը . Հալալ, Կոշեր և որակի կառավարման համակարգի սերտիֆիկացում (ISO)

5. Գնահատեք մատակարարման հետևողականությունը . սերիա-խմբաքանակ մածուցիկությունը և գելի ամրության հետևողականությունը

Մեր gellan gum արտադրանքի էջը տրամադրում է մանրամասն բնութագրեր մեր պարենային ապրանքի համար, դեղագործական և տեխնիկական դասակարգերով, որոնք հասանելի են ըստ պահանջի:

Վերջնական մտքեր

Gellan gum-ի գելի պարզության, հյուսվածքի բազմակողմանիության, ջերմային վարքի տարբերակների և մաքուր համի պրոֆիլի եզակի համադրությունը այն դարձնում է արժեքավոր գործիք ինչպես սննդի, այնպես էլ դեղագործական մշակողների համար: Բարձր ացիլից ցածր ացիլային տարբերությունը ցանկացած կիրառման հիմնական մեկնարկային կետն է. դրանց միջև ընտրությունը որոշում է, թե արդյոք դուք կստանաք առաձգական, փափուկ գելեր, թե ամուր, փխրուն:

Սննդամթերք արտադրողների համար, ովքեր ուսումնասիրում են ավանդական գելացնող նյութերի (ագար, ժելատին, պեկտին, օսլա) այլընտրանքներ, գելլան ռետինն արժանի է լուրջ գնահատականի: Դեղագործական կիրառությունների համար, որոնք պահանջում են հետևողական կատարողականություն և կանոնակարգային համապատասխանություն, դեղագործական կարգի gellan gum-ն առաջարկում է լավ բնութագրված տարբերակ:

Unionchem-ի մեր տեխնիկական թիմը կարող է օգնել ձեզ բացահայտել ժելլան մաստակի ճիշտ տեսակը ձեր հատուկ կիրառման համար և տրամադրել նմուշներ ձևակերպումների փորձարկումների համար: Կապվեք մեզ հետ ՝ քննարկելու ձեր պահանջները:

Unionchem-ը մատակարարում է gellan gum, xanthan gum և հիդրոկոլոիդ արտադրանքների ամբողջական տեսականի ամբողջ աշխարհում սննդամթերք արտադրողներին, դեղագործական ընկերություններին և արդյունաբերական ձևակերպողներին: Մենք պահպանում ենք ISO, Halal և Kosher հավաստագրերը մեր պարենային ապրանքների համար: