Өнгөрсөн мягмар гаригийн өглөөний 6 цагт дуудлага ирсэн. Шандун дахь үйлдвэрийн менежер ухаан алдаж байна. Түүний шөлний шугам хэдэн сарын турш жигдэрч, дараа нь зун болж, бүх зүйл там болж хувирав. Ижил жор, ижил үйл явц, гэвч гэнэт түүний бүтээгдэхүүнүүд амттай ус шиг харагдаж байв.
'Бид юу ч өөрчлөөгүй!' Гэж тэр үргэлжлүүлэн хэлэв. Тийм ээ, цаг агаар улам дулаарсан нь түүний боловсруулалтын температурыг өтгөрүүлэгчийг нь устгахад хангалттай түлхэж байсныг эс тооцвол. Жил бүр тохиолддог, гэхдээ хэн ч хэзээ ч үүнийг харахгүй.
Энэ нь маш урьдчилан таамаглаж болохуйц учраас намайг галзууруулж байна, гэхдээ үйлдвэрлэгчид үүнийг харсаар байна.
Хэн ч ярихыг хүсдэггүй асуудал
Таны тоног төхөөрөмж нийлүүлэгч танд хэлэхгүй байгаа зүйл бол: таны боловсруулалтын температур хаа сайгүй байна. Удирдлагын самбар дээрх 85 хэмийн тогтмол үзүүлэлт үү? Чамд худлаа хэлж байна.
Би ургамал руу орж, температурын хяналтаа төгс гэж тангараглаж, дараа нь би дулааны буу гаргаж ирээд нэг савны 20 градусын өөрчлөлтийг олж мэдэв. Халаалтын элементүүдийн ойролцоо халуун цэгүүд, булан дахь хүйтэн бүсүүд, уурын даралт хэлбэлзэх үед температурын хэлбэлзэл - бүх зүйл зүгээр гэсэн хэмжигч рүү ширтэж байх үед таны өтгөрүүлэгч энэ эмх замбараагүй байдалд цохиулж байна.
Өглөөний ээлж нь төгс бүтээгдэхүүн хийдэг нэг үйлчлүүлэгчтэй байсан ч үдээс хойш хог болсон. Үйлдвэрийн ачаалал ихтэй үед уурын зуух нь ажиллаж чадахгүй байгааг олж мэдэхэд бид хоёр өдөр зарцуулсан. Температур нь зүүрмэг бөмбөг шиг эргэлдэж, өтгөрүүлэгч нь стрессийг даван туулж чадахгүй байв.
Дулаан эдгээр зүйлд юу нөлөөлдөг вэ?
Өтгөрүүлэгч молекулуудыг үнэхээр урт гинж шиг бодоорой. Дулаан нь үндсэндээ боолт таслагчийг тэдгээр гинж рүү авч явдаг. Зарим нь хурдан бөгөөд тодорхой задардаг - таны бүтээгдэхүүн хэдхэн минутын дотор ус болж хувирдаг. Бусад нь аажуухан, бага багаар хугардаг бөгөөд нэг л өдөр таны 'зузаан' сумс тийм ч зузаан биш болсныг ойлгох болно.
Удаан алуурчид хамгийн муу нь байдаг, учир нь та анзаарах мөчид таны агуулахад хэдэн долоо хоногийн турш тусгай зориулалтын бус бүтээгдэхүүн байх болно. Үйлчлүүлэгчид савнууд нь урсаж байна гэж гомдоллож эхлэхэд чанамал үйлдвэрлэгч үүнийг олж мэдэв. Тэдний өтгөрүүлэгч нь хэдэн сарын турш боловсруулах явцад аажмаар үхэж байв.
Бодит ургамлын бодит түүхүүд
Пастеризацийн гамшиг
Хүн бүр пастеризацийг зөөлөн гэж боддог. 'Хэдхэн секунд халаагаад үзээрэй.' Буруу. Таны бүтээгдэхүүн халаах, барих, хөргөхөд 30-45 минут зарцуулдаг. Энэ бол хурдан эмчилгээ биш - өтгөрүүлэгчийг үхтэл нь удаан чанаж байна.
Сүүний үйлдвэртэй хамтран ажиллаж өтгөрүүлэгч нь лабораторийн шинжилгээ болгонд тэнцсэн ч арилжааны пастеризатордоо бүтэлгүйтсэн. Лабораторийн шинжилгээг 72 хэмд 15 секунд хийсэн. Бодит үйл явц нь 40 минутын дулааны эрүү шүүлт байсан бөгөөд үүнийг ямар ч лабораторийн шинжилгээгээр давтаж чадахгүй.
Уурын шахалт буруу болсон
Уураар шахах нь нарийн халаалт байх ёстой. Үнэн хэрэгтээ та миллисекундэд 200°C-ийн галзуу температурын огцом өсөлтийг олж авдаг бөгөөд үүнийг температур мэдрэгчүүд тань барьж чадахгүй. Гэхдээ таны өтгөрүүлэгч молекулууд үүнийг мэдэрдэг.
Ямар ч утгагүй санамсаргүй алдаатай шөл үйлдвэрлэгчтэй байсан. Тэдний их хэмжээний температур төгс байсан ч би дулааны дүрсний төхөөрөмж авчирч, уурын шахах үед галзуу температурын огцом өсөлтийг олж авав. Тэдгээрийг өөр өтгөрүүлэгч рүү шилжүүлснээр асуудал алга болсон.
Зуны хайлмал
Зун болгон надад адилхан дуудлага ирдэг. 'Манай өтгөрүүлэгч бүх өвөл сайн ажилласан, гэвч одоо бүтэлгүйтэж байна.' Тиймээ, таны хөргөх ус дулаарч, орчны температур нэмэгдэж, гэнэт таны 'хяналттай' процесс өвлийнхөөс 10 градусаар илүү халуун болж байна.
Өнгөрсөн долдугаар сард нэг ундааны компани 150,000 доллар алдсан тул температурын өсөлтийг өтгөрүүлэгчийн эвдрэлтэй хэн ч холбоогүй. Яг ижил жор, ижил тоног төхөөрөмж, гэхдээ зуны халуун тэднийг ирмэгээс нь түлхэв.
Таны өтгөрүүлэгчийг үзэн яддаг тоног төхөөрөмж
Дулаан солилцуур: Эрүүдэн шүүх танхим
Дулаан солилцуур нь жигд халаах ёстой. Тэд тэгдэггүй. Зургаан сар ажилласны дараа хавтан дулаан солилцуурын дотор талыг харж байсан уу? Бөглөрөх, томрох, жигд бус урсах зэрэг нь таны өтгөрүүлэгчийг чанаж, бусад бүтээгдэхүүн нь сэрүүн байх үед халуун цэг үүсгэдэг.
Үйлчлүүлэгч ундаандаа тоосонцор авч байсан. Тэдний дулаан солилцуур дахь халуун цэгүүд нь өтгөрүүлэгчийн хэсгүүдийг шууд утгаараа чанаж байгааг ойлгох хүртэл тэд хаанаас ирснийг олж мэдсэнгүй. Муудсан эд нь харагдахуйц тоосонцор үүсгэж байсан нь үйлчлүүлэгчид гарцаагүй анзаарсан.
Холигч савнууд: Цусны эргэлтийн хар дарсан зүүд
Муу холих нь өтгөрүүлэгчийг аажмаар устгадаг температурын градиент үүсгэдэг. Таны халаалтын батерейны ойролцоох зүйлс хэт шатаж, үхсэн бүсэд байгаа бүтээгдэхүүн сэрүүн хэвээр байна. Таны өтгөрүүлэгч үүнийг аажмаар задалдаг байнгын дулааны эргэлт гэж мэдэрдэг.
Соус үйлдвэрлэгчид яагаад тэдгээрийн тууштай байдал нь багцаас багц болгон өөр өөр байдгийг ойлгосонгүй. Ижил найрлага, ижил жор, гэхдээ зарим хэсэг нь зузаан, бусад нь нимгэн байв. Тэдний холих сав нь температурын өөрчлөлтийг бий болгож, өтгөрүүлэгчийг багц болгонд өөр өөрөөр дарамталдаг эргэлтийн асуудалтай байсан.
Хэн ч тайлбарладаггүй хими
Хүчил нь бүх зүйлийг улам дордуулдаг
Хүчиллэг бүтээгдэхүүн байна уу? Баяр хүргэе, та зүгээр л өтгөрүүлэгчээ халуунд илүү эмзэг болгосон. РН 4.2-ийн улаан лоолийн соус нь өтгөрүүлэгч бодисууд ихэвчлэн аюулгүй байх температурт задрах нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Бүтээгдэхүүн нь жижиг хэсгүүдэд төгс байсан ч үйлдвэрлэлд амжилтгүй болсон салса үйлдвэрлэгчтэй хамтран ажилласан. Хүчил нь боловсруулах температурт дулааны эвдрэлийг хурдасгаж байсан бөгөөд энэ нь төвийг сахисан бүтээгдэхүүнд сайнаар нөлөөлдөг.
Давс: Нууц асуудал
Өндөр давсны агууламж нь халууны стресст өтгөрүүлэгчийг сулруулдаг. Давс нь өтгөрүүлэгчийн эргэн тойрон дахь усны молекулуудтай холилдож, дулааныг задлахад хялбар болгодог.
Боловсруулсан махны компани өндөр натри агуулсан бүтээгдэхүүнүүд нь хоол хийх явцад тууштай чанараа алдаж эхлэхэд үүнийг мэдсэн. Ижил өтгөрүүлэгч нь давс багатай хэрэглээнд маш сайн ажилласан боловч давсны түвшин өндөр байх үед дулааны стрессийг даван туулж чадахгүй байв.
Мөнгө урсдаг
Өтгөрүүлэгч бүтэлгүйтсэн тохиолдолд орцын өртөг нь бусад бүх зүйлтэй харьцуулахад халаасны өөрчлөлт юм. Та юу буруу болсныг олж мэдэхийн зэрэгцээ үйлдвэрлэлийн зогсолт. Тодорхой бус бүтээгдэхүүний дахин боловсруулах зардал. Хэрэглэгчийн гомдол, алдагдсан бизнес. Танай техникийн багийн мөрдөн байцаалтын хугацаа.
Үйлчлүүлэгч гурав хоногийн үйлдвэрлэлээ алдсан тул тэдний өтгөрүүлэгч доголдож эхлэв. Баасан гарагийн үдээс хойш Амралтын өдрийн багийнхан үүнийг засч чадаагүй, Даваа гарагийн өглөө алдааг олж засварлахад зарцуулж, Мягмар гарагт шийдлүүдийг туршиж, Лхагва гарагт тэд хэвийн үйлдвэрлэлдээ буцаж ирэв. Өтгөрүүлэгч нь 300 долларын үнэтэй байж магадгүй. Сул зогсолт нь тэдэнд 50,000 доллар зарцуулсан.
Үнэндээ юу ажилладаг вэ
Бодит температураа мэдэж аваарай
Таны температурын хяналт муу байх магадлалтай. Стандарт мэдрэгч нь өтгөрүүлэгчийг устгадаг халуун цэг, хүйтэн бүс, температурын огцом өсөлтийг алддаг. Таны шугамыг хаахаас өмнө асуудлыг илрүүлэхийн тулд танд илүү сайн хяналт хэрэгтэй.
Үйлдвэрлэгчид бүхэл бүтэн боловсруулалтын системийн температурыг зураглахад тусалсан. Тэд хэзээ ч байгаагүй халуун бүсүүдийг олсон. Тоног төхөөрөмжийн энгийн өөрчлөлтүүд нь асуудлын талбарыг арилгаж, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулсан.
Туршилтыг өөр шигээ боловсруулаарай
Лабораторийн шинжилгээ бодит байдлыг тусгадаггүй. Таны өтгөрүүлэгчийг бодит боловсруулалтын нөхцөлд туршиж үзэх шаардлагатай - бодит температур, бодит халаалтын хурд, тохирох хугацаа. Энэ нь урьдчилж илүү үнэтэй боловч үйлдвэрлэлийн явцад үнэтэй гэнэтийн зүйл гарахаас сэргийлдэг.
Заримдаа өтгөрүүлэгч биш харин процессыг өөрчил
Бага температур, бага өртөх хугацаа, илүү сайн дулаан хуваарилалт - процессын өөрчлөлтүүд нь ахиу өтгөрүүлэгчийг найдвартай ажиллуулах боломжтой. Заримдаа энэ нь дээд зэргийн өтгөрүүлэгч рүү шилжихээс хамаагүй хямд байдаг.
Саатал үйлдвэрлэгч нь хоол хийх температурыг 8 хэмээр бууруулж, мөчлөгийг богиносгосон. Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахын зэрэгцээ илүү хэмнэлттэй өтгөрүүлэгч ашиглахыг тэдэнд зөвшөөр.
Бид яагаад үүнийг авдаг
Чиндао хотод байгаа нь биднийг Хятадын хүнсний боловсруулах үйлдвэрийн яг голд нь оруулж байна. Бид өдөр бүр дулааны асуудалтай тулгардаг. Манай техникийн хүмүүс сургуульд сураагүй, боловсруулах тоног төхөөрөмж ажиллуулж байсан.
Асуудлын талаар утсаар ярихдаа та өмнө нь яг ийм асуудлыг харсан хүнтэй ярьж байна. Бид зөвхөн лабораторийн онол төдийгүй арилжааны боловсруулалтын бодит сорилтуудыг ойлгодог.
Бид эдийн засгийг бас авдаг. Манай үйлчлүүлэгчид дулааны найдвартай байдал нь ашигт ажиллагаанд шууд нөлөөлдөг томоохон хэмжээний үйл ажиллагаа явуулдаг. Бид эдийн засгийн хувьд үр дүнтэй шийдэлд анхаарлаа хандуулдаг.
Төрөл бүрийн асуудалд зориулсан өөр өөр бүтээгдэхүүн
Бүх өтгөрүүлэгч нь дулааныг ижил аргаар зохицуулдаггүй. Бид дулааны хэрэглээнд зориулж тусгайлан боловсруулсан зэрэглэлийг авчирдаг - үндсэн пастеризациас эхлээд эрс тэс retort нөхцөл хүртэл.
Эдгээр нь маркетингийн заль мэх биш юм. Эдгээр нь тодорхой дулааны стрессийн хэв маягийг зохицуулахын тулд өөр өөр хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Үр дүн нь температурын хүндрэлтэй үед илүү найдвартай байх болно.
Ирээдүйн толгойн өвчин
Эрчим хүчний зардал нь үйлдвэрлэгчдийг илүү үр ашигтай халаалтын аргууд руу түлхэж байна. Богино долгионы халаалт, омик халаалт, бусад дэвшилтэт технологиуд нь уламжлалт өтгөрүүлэгчид зориулагдаагүй өөр өөр дулааны хэв маягийг бий болгодог.
Цэвэр шошгоны чиг хандлага нь байгалийн өтгөрүүлэгчийг шаарддаг боловч олон тооны байгалийн сонголтууд нь арилжааны боловсруулалтын дулааны стрессийг даван туулж чадахгүй. Бид цэвэр шошгоны шаардлагыг хангахын зэрэгцээ үйлдвэрлэлийн гүйцэтгэлийг хангах байгалийн систем дээр ажиллаж байна.
Доод шугам
Өтгөрүүлэгчтэй холбоотой температурын асуудлуудыг урьдчилан таамаглах боломжтой бөгөөд урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Амжилтанд хүрсэн үйлдвэрлэгчид дулааны тогтвортой байдлыг төлөх нь зүйтэй гэдгийг ойлгодог. Тэд өтгөрүүлэгчийг зөвхөн үнэ биш, бодит нөхцөлд нь батлагдсан гүйцэтгэлд үндэслэн сонгодог.
Дулааны бэрхшээлийг ойлгодог ханган нийлүүлэгчидтэй ажиллах нь жигд үйлдвэрлэл, байнгын хямралын менежментийн хоорондох ялгааг бий болгодог.
Өтгөрүүлэгчтэй холбоотой дулааны асуудал байна уу? Бид олон жилийн турш эдгээр асуудлыг шийдэж байна. Манай баг арилжааны хүнсний боловсруулалтын бодит сорилтуудыг ойлгодог бөгөөд танд үнэхээр үр дүнтэй шийдлийг олоход тусална.
Яг одоо бидэнтэй холбогдож өөрийн нөхцөл байдлын талаар ярилцана уу. Бид танд яг юу болж байгааг, хэрхэн засах талаар олж мэдэхэд тань туслах болно.
