ໃນໂລກການເຮັດອາຫານ, ລົດຊາດອາດຈະເປັນກະສັດ, ແຕ່ ໂຄງສ້າງ ແມ່ນມົງກຸດ. ຊອດທີ່ແຍກອອກ, ກະແລັມທີ່ຮູ້ສຶກເຢັນ, ຫຼືເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທີ່ແຕກ - ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງໂຄງສ້າງທີ່ເຮັດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກອອກໄປ.
ປ້ອນ Polyanionic Cellulose (PAC) —ມັກຈະຖືກຮັບຮູ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນ ຄວາມບໍລິສຸດສູງ Cellulose Gum ຫຼື CMC (E466) . ມັນເປັນສະຖາປະນິກທີ່ເບິ່ງບໍ່ເຫັນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງ mouthfeel ກ້ຽງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນ countless ສຸດ shelves ສັບພະສິນຄ້າ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຈັດຫາຊັ້ນທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບການເລືອກເອົາເຄື່ອງຫນາແຫນ້ນອອກຈາກຊັ້ນວາງ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົມດຸນ ຂອງຄວາມຫນືດ, ລະດັບການທົດແທນ, ແລະຄວາມບໍລິສຸດ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ເຄັ່ງຄັດ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາດ້ານວິຊາການເພື່ອເລືອກ PAC ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບສູດອາຫານຂອງທ່ານ.
1. ບົດບາດຂອງ PAC ໃນວິທະຍາສາດອາຫານ
ເປັນຫຍັງນັກເທກໂນໂລຍີອາຫານຈຶ່ງອີງໃສ່ PAC? ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບການເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ຫນາ; ມັນກ່ຽວກັບການຄວບຄຸມນ້ໍາ.
viscosity & mouthfeel: PAC ປັບປ່ຽນ rheology ຂອງຂອງແຫຼວ. ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍທີ່ມີນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຊອດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງຕິດກັບສະຫຼັດໂດຍບໍ່ມີລົດຊາດ.
ການເກັບຮັກສານ້ໍາ (Anti-Staling): ໃນຜະລິດຕະພັນເບເກີລີ່, PAC ຍຶດເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງແຫນ້ນຫນາ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຢຸດຊະງັກຊ້າ (ການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງທາດແປ້ງ), ການຮັກສາເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກແລະເຂົ້າຈີ່ອ່ອນໆເປັນເວລາຫຼາຍມື້.
ສະຖຽນລະພາບ: ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ colloid ປ້ອງກັນ. ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຫຼືນົມທີ່ມີກົດ, PAC ປ້ອງກັນໂປຣຕີນຈາກການ precipitating (curdling) ແລະຮັກສາ emulsion ນ້ໍາມັນໃນນ້ໍາຄົງທີ່.
(ສໍາຫຼວດຂອງພວກເຮົາ Food Grade PAC / Cellulose Gum Specifications ອອກແບບມາເພື່ອການຄວບຄຸມໂຄງສ້າງທີ່ດີທີ່ສຸດ.)
2. ປັດໄຈການຄັດເລືອກທີ່ສໍາຄັນ: ຄວາມປອດໄພ & ການທໍາງານ
ເມື່ອຕີລາຄາຜູ້ສະໜອງສ່ວນປະກອບອາຫານ, ມາດຖານທີ່ເຄັ່ງຄັດ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຕ້ອງຊອກຫາ.
ປັດໄຈ A: ຄວາມບໍລິສຸດແລະການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ
ມາດຕະຖານ: ແຕກຕ່າງຈາກຊັ້ນຮຽນທີອຸດສາຫະກໍາ, Food Grade PAC ຕ້ອງຕອບສະຫນອງ ມາດຕະຖານ FCC (Food Chemicals Codex) ຫຼື E466 .
ຄວາມຕ້ອງການ: ຊອກຫາຄວາມບໍລິສຸດຕ່ໍາສຸດຂອງ 99.5% . ມັນຕ້ອງບໍ່ມີໂລຫະຫນັກແລະສິ່ງປົນເປື້ອນຂອງຈຸລິນຊີ.
ການຕິດສະຫຼາກ: ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຜະລິດຕະພັນໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ Halal ແລະ Kosher ຖ້າຕະຫຼາດເປົ້າຫມາຍຂອງທ່ານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີມັນ.
ປັດໄຈ B: ຂໍ້ມູນຄວາມຫນືດ
ຄວາມຫນືດຕ່ໍາ: ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ ເຄື່ອງດື່ມ . ມັນເພີ່ມຮ່າງກາຍໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມ 'gloopy.'
ຄວາມຫນືດປານກາງ: ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ ຊອດແລະຢານ້ໍາ . ມັນສະຫນອງ 'ketchup flow.' ແບບຄລາສສິກ.
ຄວາມຫນືດສູງ: ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ Bakery ແລະ Gluten-Free . ມັນສະຫນອງຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງໃຫ້ກັບ dough ທີ່ຂາດ gluten.
ປັດໄຈ C: ຄວາມທົນທານຕໍ່ອາຊິດແລະເກືອ
ສິ່ງທ້າທາຍ: ອາຫານຈໍານວນຫຼາຍມີກົດ (ນົມສົ້ມ, ນ້ໍາຫມາກໄມ້) ຫຼືເຄັມ (ຊອດ). CMC ມາດຕະຖານສາມາດສູນເສຍຄວາມຫນືດໃນເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້.
ການແກ້ໄຂ: ເລືອກ ປະເພດ PAC ທີ່ທົນທານຕໍ່ອາຊິດ . ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຖືກແກ້ໄຂທາງເຄມີດ້ວຍລະດັບການທົດແທນສະເພາະ (DS) ເພື່ອໃຫ້ຄົງທີ່ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນລະດັບ pH ຕໍ່າເຖິງ 3.5.
3. ກໍລະນີສຶກສາ: PAC ໃນການປະຕິບັດ
ຂໍໃຫ້ພິຈາລະນາວິທີການເລືອກ PAC ທີ່ຖືກຕ້ອງແກ້ໄຂບັນຫາການສ້າງສູດສະເພາະ.
ສະຖານະການທີ 1: ນົມສົ້ມຄຣີມທີ່ມີໄຂມັນຕ່ຳ
ສິ່ງທ້າທາຍ: ການກໍາຈັດໄຂມັນມັກຈະທໍາລາຍໂຄງສ້າງ, ເຮັດໃຫ້ນົມສົ້ມມີຄວາມຮູ້ສຶກບາງແລະມີນ້ໍາ.
ການແກ້ໄຂ: High-DS PAC.
ຜົນໄດ້ຮັບ: PAC ໄດ້ພົວພັນກັບທາດໂປຼຕີນຈາກນົມເພື່ອສ້າງເປັນສີຄີມ, ຄວາມຮູ້ສຶກປາກທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍໄຂມັນທີ່ເຮັດແບບຈໍາລອງໄຂມັນ. ມັນຍັງປ້ອງກັນ 'whey separation' (syneresis) ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.
ສະຖານະການ 2: ສີຄີມກ້ອນທີ່ສົມບູນແບບ
ສິ່ງທ້າທາຍ: ໄປເຊຍກັນກ້ອນໃຫຍ່ເກີນໄປໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາຕູ້ແຊ່ແຂງ (ການຊ໊ອກຄວາມຮ້ອນ), ການສ້າງໂຄງສ້າງແຂງ.
ການແກ້ໄຂ: PAC ຄວາມຫນືດປານກາງ.
ຜົນໄດ້ຮັບ: ໂພລິເມີໄດ້ຜູກມັດນ້ໍາທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນເຄື່ອນຍ້າຍແລະປະກອບເປັນໄປເຊຍກັນຂະຫນາດໃຫຍ່. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນກ້ຽງ, ໂຄງສ້າງສາມາດຂູດໄດ້ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມ.
ສະຖານະການທີ 3: ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten
ສິ່ງທ້າທາຍ: ໂດຍບໍ່ມີ gluten, dough ເຂົ້າຈີ່ບໍ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະການລົ້ມລົງ.
ການແກ້ໄຂ: PAC ຄວາມຫນືດສູງ.
ຜົນໄດ້ຮັບ: PAC ສ້າງຕັ້ງເຄືອຂ່າຍ viscoelastic ທີ່ຕິດຟອງອາຍແກັສໃນລະຫວ່າງການພິສູດ, ໃຫ້ປະລິມານເຂົ້າຈີ່ແລະ crumb ອ່ອນ, ຊຸ່ມ.
ສະຫຼຸບ: ສ່ວນປະກອບສໍາລັບຄວາມສໍາເລັດ
ການເລືອກ Polyanionic Cellulose ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອາຫານແມ່ນວິທະຍາສາດຂອງ ການຈັບຄູ່ໂພລີເມີກັບ pH ແລະເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ ຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານ.
ຕ້ອງການຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງອາຊິດ? ກວດເບິ່ງ DS.
ຕ້ອງການເຄື່ອງດື່ມທີ່ຊັດເຈນບໍ? ກວດເບິ່ງການລະລາຍ.
ຕ້ອງການປະສິດທິພາບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍບໍ? ກວດເບິ່ງຜົນຜະລິດ.
ທີ່ Unionchem , ພວກເຮົາຜະລິດອາຫານປະເພດ PAC ທີ່ມີຄວາມບໍລິສຸດສູງ (Cellulose Gum) ທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພສາກົນທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດ, ຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານມີລົດຊາດດີແລະສົດ.
ປັບປຸງສູດຂອງທ່ານ ມື້ນີ້. ທົບທວນຄືນ ຂອງພວກເຮົາ ລາຍການຜະລິດຕະພັນ PAC ເກຣດອາຫານ ຫຼືຕິດຕໍ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານຂອງພວກເຮົາເພື່ອຂໍຄຳແນະນຳປະລິມານ.
~!phoenix_var99!~
Q1: PAC ຄືກັນກັບ CMC ໃນອາຫານບໍ?
A: ແມ່ນແລ້ວ, ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, Polyanionic Cellulose ແມ່ນທາງດ້ານເຕັກນິກເປັນຮູບແບບທີ່ມີຄວາມບໍລິສຸດສູງຂອງ Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) . ມັນຖືກຕິດສະຫຼາກເປັນ E466 ຫຼື Cellulose Gum ໃນບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບ.
Q2: PAC ບໍ່ມີທາດ gluten ບໍ?
A: ແມ່ນແລ້ວ. PAC ແມ່ນມາຈາກ cellulose (ເສັ້ນໄຍພືດ) ແລະບໍ່ມີທາດ gluten ຕາມທໍາມະຊາດ. ມັນເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ເພື່ອເຮັດຕາມໂຄງສ້າງຂອງເຂົ້າສາລີ.
Q3: PAC ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງອາຫານບໍ?
A: No. PAC ຄຸນະພາບສູງອາຫານ ບໍ່ມີກິ່ນ ແລະບໍ່ມີລົດຊາດ . ມັນດັດແປງໂຄງສ້າງໂດຍບໍ່ມີການປິດບັງລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊັ່ນ vanilla ຫຼືຫມາກໄມ້.
Q4: ຂ້ອຍຈະປ້ອງກັນກ້ອນໃນເວລາທີ່ເພີ່ມ PAC ໃສ່ນ້ໍາໄດ້ແນວໃດ?
A: PAC ແມ່ນ hydrophilic ສູງແລະສາມາດເປັນກຸ່ມ. ເພື່ອປ້ອງກັນການນີ້, ປະສົມມັນແຫ້ງ ກັບຜົງອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: ້ໍາຕານ) ກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາ, ຫຼືໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມທີ່ມີແຮງດັນສູງ. ບາງຊັ້ນຮຽນຂອງ Unionchem ແມ່ນ 'agglomerated' ສໍາລັບການກະຈາຍທີ່ງ່າຍຂຶ້ນ.
