នៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប រសជាតិអាចជាស្តេច ប៉ុន្តែ វាយនភាព គឺជាមកុដ។ ទឹកជ្រលក់ដែលបំបែកចេញពីគ្នា ការ៉េមដែលមានអារម្មណ៍កក ឬនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករដែលរលាយ - ទាំងនេះគឺជាការបរាជ័យផ្នែកវាយនភាពដែលធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ងាកចេញ។
បញ្ចូល កោសិកា Polyanionic Cellulose (PAC) — ជាញឹកញាប់ត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារថាជា Cellulose Gum ឬ CMC (E466) ដែលមានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ ។ វាគឺជាស្ថាបត្យករដែលមើលមិនឃើញនៅពីក្រោយមាត់រលោង និងស្ថេរភាពនៃផលិតផលរាប់មិនអស់នៅលើធ្នើផ្សារទំនើប។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់ដែលត្រឹមត្រូវមិនមែនគ្រាន់តែជាការជ្រើសរើសយកសារធាតុក្រាស់ចេញពីធ្នើនោះទេ។ វាទាមទារឱ្យមានតុល្យភាព viscosity កម្រិតនៃការជំនួស និងភាពបរិសុទ្ធ ដើម្បីបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដ៏តឹងរឹង។ នេះគឺជាការណែនាំបច្ចេកទេសក្នុងការជ្រើសរើស PAC ល្អបំផុតសម្រាប់រូបមន្តអាហាររបស់អ្នក។
1. តួនាទីរបស់ PAC ក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកបច្ចេកទេសចំណីអាហារពឹងផ្អែកលើ PAC? វាមិនមែនគ្រាន់តែអំពីការធ្វើឱ្យរបស់ក្រាស់; វានិយាយអំពីការគ្រប់គ្រងទឹក។
Viscosity & Mouthfeel: PAC កែប្រែ rheology នៃសារធាតុរាវ។ វាអាចប្រែក្លាយការស្លៀកពាក់បែបទឹកឱ្យទៅជាទឹកជ្រលក់សម្បូរបែបដែលជាប់នឹងសាឡាដដោយមិនបិទបាំងរសជាតិ។
ការរក្សាទឹក (ប្រឆាំងនឹងការជាប់គាំង)៖ នៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ង PAC រក្សាសំណើមយ៉ាងតឹង។ នេះពន្យារដំណើរការបញ្ឈប់ (ការដកថយនៃម្សៅ) រក្សានំ និងនំប៉័ងឱ្យទន់អស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។
ស្ថេរភាព៖ វាដើរតួជាកូឡាជែនការពារ។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីន ឬទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីត PAC ការពារប្រូតេអ៊ីនពីការជ្រាបទឹក (ការកកិត) និងរក្សាសារធាតុ emulsion ប្រេងក្នុងទឹកឱ្យមានស្ថេរភាព។
(រុករករបស់យើង។ Food Grade PAC / Cellulose Gum Specifications បានរចនាឡើងសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងវាយនភាពល្អបំផុត។)
2. កត្តាជ្រើសរើសសំខាន់ៗ៖ សុវត្ថិភាព និងមុខងារ
នៅពេលវាយតម្លៃអ្នកផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់គ្រឿងផ្សំអាហារ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមានភាពម៉ត់ចត់។ នេះជាអ្វីដែលត្រូវរកមើល។
កត្តា A៖ ភាពបរិសុទ្ធ និងការអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិ
ស្តង់ដារ៖ មិនដូចថ្នាក់ឧស្សាហកម្មទេ Food Grade PAC ត្រូវតែបំពេញតាម FCC (Food Chemicals Codex) ឬ E466 ។ ស្តង់ដារ
តម្រូវការ៖ រកមើលភាពបរិសុទ្ធអប្បបរមា 99.5% ។ វាត្រូវតែគ្មានលោហធាតុធ្ងន់ និងការបំពុលមីក្រូជីវសាស្រ្ត។
ការដាក់ស្លាក៖ ត្រូវប្រាកដថាផលិតផលត្រូវបានបញ្ជាក់ Halal និង Kosher ប្រសិនបើទីផ្សារគោលដៅរបស់អ្នកទាមទារវា។
កត្តា B៖ ទម្រង់ viscosity
viscosity ទាប៖ ល្អបំផុតសម្រាប់ ភេសជ្ជៈ ។ វាបន្ថែមរាងកាយដោយមិនធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈ 'អាប់អួរ។'
viscosity មធ្យម៖ ល្អបំផុតសម្រាប់ ទឹកជ្រលក់ និងស៊ីរ៉ូ ។ វាផ្តល់នូវ 'លំហូរ ketchup ។'
viscosity ខ្ពស់៖ ល្អបំផុតសម្រាប់ ហាង Bakery និង Gluten-Free ។ វាផ្តល់នូវភាពរឹងមាំនៃរចនាសម្ព័ន្ធដល់ dough ដែលខ្វះ gluten ។
កត្តា C: ការអត់ធ្មត់អាស៊ីតនិងអំបិល
បញ្ហាប្រឈម៖ អាហារជាច្រើនមានជាតិអាស៊ីត (ទឹកដោះគោជូរ ទឹកផ្លែឈើ) ឬប្រៃ (ទឹកស៊ីអ៊ីវ)។ ស្តង់ដារ CMC អាចបាត់បង់ viscosity នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ។
ដំណោះស្រាយ៖ ជ្រើសរើស ប្រភេទ PAC ដែលធន់នឹងអាស៊ីត ។ ទាំងនេះត្រូវបានកែប្រែដោយគីមីជាមួយនឹងកម្រិតជាក់លាក់នៃការជំនួស (DS) ដើម្បីរក្សាស្ថេរភាពសូម្បីតែនៅកម្រិត pH ទាបដល់ 3.5 ក៏ដោយ។
3. ករណីសិក្សា៖ PAC នៅក្នុងសកម្មភាព
សូមក្រឡេកមើលពីរបៀបដែលជម្រើស PAC ត្រឹមត្រូវដោះស្រាយបញ្ហាការបង្កើតជាក់លាក់។
សេណារីយ៉ូទី១៖ ទឹកដោះគោជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប
បញ្ហាប្រឈម៖ ការយកជាតិខ្លាញ់ចេញជាញឹកញាប់បំផ្លាញវាយនភាព ធ្វើឱ្យទឹកដោះគោយ៉ាអួមានអារម្មណ៍ថាស្តើង និងមានជាតិទឹក។
ដំណោះស្រាយ៖ High-DS PAC ។
លទ្ធផល៖ PAC បានធ្វើអន្តរកម្មជាមួយប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដើម្បីបង្កើតក្រែមពេញមាត់ដែលធ្វើត្រាប់តាមខ្លាញ់។ វាក៏រារាំង 'whey separation' (syneresis) កំឡុងពេលផ្ទុកផងដែរ។
សេណារីយ៉ូទី ២៖ ការ៉េមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ
ការប្រកួតប្រជែង៖ គ្រីស្តាល់ទឹកកករីកធំពេក កំឡុងពេលផ្ទុកក្នុងទូរទឹកកក (ការឆក់កំដៅ) បង្កើតជាវាយនភាពគ្រើម។
ដំណោះស្រាយ៖ PAC ដែលមាន viscosity មធ្យម។
លទ្ធផល៖ វត្ថុធាតុ polymer ចងភ្ជាប់ទឹកដោយឥតគិតថ្លៃ ការពារវាពីការផ្លាស់ទី និងបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ធំ។ លទ្ធផលគឺជាវាយនភាពរលោង និងអាចកោសបានសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។
សេណារីយ៉ូទី ៣៖ នំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករ
ការប្រកួតប្រជែង: បើគ្មានជាតិស្អិត Gluten ម្សៅនំប៉័ងមិនមានភាពបត់បែននិងដួលរលំទេ។
ដំណោះស្រាយ៖ PAC ដែលមាន viscosity ខ្ពស់។
លទ្ធផល៖ PAC បានបង្កើតបណ្តាញ viscoelastic ដែលជាប់នឹងពពុះឧស្ម័នកំឡុងពេលពិនិត្យ ផ្តល់បរិមាណនំប៉័ង និងកំទេចកំទីទន់។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ធាតុផ្សំនៃភាពជោគជ័យ
ការជ្រើសរើស Polyanionic Cellulose ល្អបំផុតសម្រាប់កម្មវិធីអាហារ គឺជាវិទ្យាសាស្ត្រនៃ ការផ្គូផ្គងវត្ថុធាតុ polymer ទៅនឹង pH និងលក្ខខណ្ឌដំណើរការ នៃផលិតផលរបស់អ្នក។
ត្រូវការស្ថេរភាពអាស៊ីត? ពិនិត្យ DS ។
ត្រូវការភេសជ្ជៈច្បាស់លាស់? ពិនិត្យមើលភាពរលាយ។
ត្រូវការប្រសិទ្ធភាពចំណាយមែនទេ? ពិនិត្យទិន្នផល។
នៅ Unionchem យើងផលិត Food Grade PAC (Cellulose Gum) ដែលមានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ ដែលបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពអន្តរជាតិដ៏តឹងរឹងបំផុត ដែលធានាបានថាផលិតផលរបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងនៅស្រស់។
កែលម្អរូបមន្តរបស់អ្នក។ ថ្ងៃនេះ ពិនិត្យឡើងវិញ របស់យើង។ បញ្ជីផលិតផល PAC កម្រិតអាហារ ឬទាក់ទងអ្នកបច្ចេកទេសចំណីអាហាររបស់យើងសម្រាប់ការណែនាំកម្រិត។
សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQ)
សំណួរទី 1: តើ PAC ដូចគ្នានឹង CMC នៅក្នុងអាហារដែរឬទេ?
ចម្លើយ៖ បាទ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ កោសិកា Polyanionic Cellulose តាមបច្ចេកទេសគឺជាទម្រង់នៃភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់នៃ Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) ។ វាត្រូវបានដាក់ស្លាកថា E466 ឬ Cellulose Gum នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
សំណួរទី 2: តើ PAC មិនមានជាតិស្ករ?
ចម្លើយ៖ បាទ។ PAC ទទួលបានពីសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃរុក្ខជាតិ) ហើយមិនមានជាតិស្អិតតាមធម្មជាតិ។ វាជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាពនៃស្រូវសាលី។
សំណួរទី 3៖ តើ PAC ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិអាហារដែរឬទេ?
ចម្លើយ៖ ទេ អាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ PAC គឺ គ្មានក្លិន និងគ្មានរសជាតិ ។ វាកែប្រែវាយនភាពដោយមិនបិទបាំងរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាវ៉ានីឡា ឬផ្លែឈើ។
សំណួរទី 4: តើខ្ញុំការពារដុំពកនៅពេលបន្ថែម PAC ទៅក្នុងទឹកដោយរបៀបណា?
ចម្លើយ៖ PAC មានសារធាតុអ៊ីដ្រូហ្វីលីកខ្ពស់ ហើយអាចគៀបបាន។ ដើម្បីបងា្ករបញ្ហានេះ លាយ វាជាមួយម្សៅផ្សេងទៀត (ដូចជាស្ករ) មុននឹងបន្ថែមទឹក ឬប្រើឧបករណ៍លាយដែលមានជាតិកាត់ខ្ពស់។ ថ្នាក់ Unionchem មួយចំនួនត្រូវបាន 'agglomerated' សម្រាប់ការបំបែកកាន់តែងាយស្រួល។
