gum xanthan ສາມາດໃຊ້ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໄດ້ບໍ?

Gum Xanthan ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ນິຍົມໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໃນຊຸມປີທີ່ຜ່ານມາ. ມັນເປັນ polysaccharide ທີ່ຜະລິດໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris, ແລະມັນມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດໃນຫຼາຍໆການນໍາໃຊ້ອາຫານ.

ຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນຕົ້ນຕໍທີ່ gum xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນເນື່ອງຈາກວ່າມັນຊ່ວຍ mimic ໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງຂອງ gluten. Gluten ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າບາເລ, ແລະເຂົ້າ rye, ແລະມັນເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນອົບມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະ chewiness. ເມື່ອ gluten ຖືກລຶບອອກຈາກສູດ, ມັນຍາກທີ່ຈະບັນລຸໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງດຽວກັນໂດຍບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ສານເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: gum xanthan.

Xanthan gum ເຮັດວຽກໂດຍການຜູກມັດໂມເລກຸນນ້ໍາເຂົ້າກັນ, ເຊິ່ງສ້າງສານຄ້າຍຄືເຈນ. ເຈວນີ້ຊ່ວຍຍຶດເອົາສ່ວນປະກອບໃນເຄື່ອງອົບເຂົ້າກັນໄດ້ດີ, ເຊິ່ງສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຕກຫຼືແຕກ. ມັນຍັງຊ່ວຍຈັບຟອງອາກາດ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງອົບມີໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນກວ່າ.

ນອກຈາກຜົນປະໂຫຍດດ້ານໂຄງສ້າງຂອງມັນ, gum xanthan ຍັງສາມາດຊ່ວຍປັບປຸງຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ເນື່ອງຈາກວ່າທາດແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ມັກຈະມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຫນັກກວ່າແປ້ງສາລີ, ພວກມັນຈະກາຍເປັນເຫງື່ອໄວ. Gum Xanthan ສາມາດຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປ້ອງກັນການຕິດ, ເຊິ່ງສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ສິນຄ້າອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ສົດຊື່ນໄດ້ດົນກວ່າ.

ເມື່ອໃຊ້ gum xanthan ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະໃຊ້ມັນໃນປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມ. gum xanthan ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າອົບມີ gummy ຫຼືຫນາແຫນ້ນເກີນໄປ, ໃນຂະນະທີ່ມີຫນ້ອຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງ crumbly ຫຼືແຫ້ງ. ຕາມກົດລະບຽບ, 1/4 ຫາ 1/2 ບ່ວງກາເຟຂອງ gum xanthan ຕໍ່ຈອກແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ດີ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນອາດຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສູດແລະຍີ່ຫໍ້ສະເພາະຂອງ gum xanthan ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້.

ມັນຍັງມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າ gum xanthan ບໍ່ແມ່ນສານເສີມດຽວທີ່ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ທາງເລືອກອື່ນປະກອບມີ guar gum, ຜົງ psyllium husk, ແລະແກ່ນ chia. ແຕ່ລະສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງແລະອາດຈະເຮັດວຽກທີ່ດີກວ່າໃນສູດອາຫານທີ່ແນ່ນອນກ່ວາຄົນອື່ນ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, gum xanthan ສາມາດເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ມັນຊ່ວຍຈໍາລອງໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງຂອງ gluten, ປັບປຸງອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງສິນຄ້າອົບ, ແລະສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນແຕກຫຼືແຕກ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະໃຊ້ xanthan gum ໃນປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມແລະການທົດລອງກັບສານເພີ່ມເຕີມອື່ນໆເພື່ອຊອກຫາຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບແຕ່ລະສູດ.

ຖ້າທ່ານເປັນຜູ້ຜະລິດອາຫານທີ່ມີຄວາມສົນໃຈໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຢ່າລັງເລທີ່ຈະ ຕິດ​ຕໍ່​ພວກ​ເຮົາ . ພວກເຮົາແມ່ນ UnionChem , ຜູ້ຜະລິດບາງໆແບບມືອາຊີບທີ່ໃຫ້ເຂົ້າຫນົມອົມ xanthan ມາດຕະຖານອາຫານຊັ້ນນໍາ.