He pehea te paanga o te kukū o te kapia xanthan ki tana mahi hei whakakaha kai, hei whakapumau ranei?

Ko te kapia Xanthan he taapiri kai rongonui e whakamahia ana hei whakakaha me te whakapumau i roto i te tini o nga hua kai. He polysaccharide e hangaia ana e te huakita Xanthomonas campestris, a he maha ona ahuatanga motuhake e pai ai te whakauru mo nga momo momo kai maha.

Ko tetahi o nga mea nui e pa ana ki te mahi o te kapia xanthan hei whakakaha kai, hei whakapumau ranei ko tona kukū. I te nuinga o te waa, ka nui ake nga kukū o te kapia xanthan ka nui ake nga hua kai ka kaha ake. Heoi ano, he mea nui nga whakaaro hei maumahara i te wa e mahi ana me tenei whakauru.

Tuatahi, he mea nui kia mohiohia ka taea e te kapia xanthan te hanga i nga ra i te nui o te kukume. Ka pai tenei ki etahi tono, penei i te hanga o etahi momo ranu, whakakakahu ranei. Heoi, i etahi atu tono, penei i roto i nga inu, i etahi atu hua wai ranei, karekau pea e pai te kakano rite ki te reera.

I tua atu i ona paanga ki te kakano, ko te kukū o te kapia xanthan ka pa ki tona kaha ki te whakapumau i nga whakaehunga. Ko nga whakaehunga he ranunga o te rua, neke atu ranei o nga wai e kore e taea te whakakotahi, penei i te hinu me te wai, ka whakapumauhia e tetahi kaihoko whakaehunga. He maha nga wa ka whakamahia te kapia Xanthan hei whakaemulsifier i roto i nga hua kai, a ka pa atu tona kukū ki te pumau o te whakaehunga.

Ko tetahi atu whakaaro nui i te wa e mahi ana me te kapia xanthan ko tona whakarewatanga. He wairewa te kapia Xanthan i roto i te wai wera me te wai matao, engari ka roa te roa kia tino memeha. Ko te nui ake o te kuhanga o te kapia xanthan me nui ake te wa me te whakaohooho kia tino memeha, ka pa ki nga wa whakaputa me nga utu.

I roto i te katoa, ko te kukū o te kapia xanthan he mea nui ki te whakaaro ina whakamahi ana i tenei whakauru hei whakakaha kai, hei whakapumau ranei. Ko te nui ake o te kukū ka hua ake he hua matotoru me te pumau, engari ka pa ki te kakano me te wairewa. Pērā ki ngā momo whakauru kai, he mea nui kia ata whakaarohia te tono motuhake me te hua e hiahiatia ana ina mahi ana me te kapia xanthan.

I Unionchem , he tohunga taatau ki te whakarato i nga kaitao matū mo nga momo tono, tae atu ki te kapia xanthan. Kua hangaia a maatau hua ki te whakatutuki i nga paerewa teitei o te kounga me te haumaru, a ka whakapau kaha matou ki te whakarato ki o taatau kaihoko te ratonga pai me te tautoko. Mena kei a koe etahi patai mo a maatau hua, ratonga ranei, kaua koe e mangere whakapā mai.