Ka taea ranei te whakamahana me te reera ano nga gellan gum gels, kare ranei e taea te huri?

Ko te kapia Gellan he whakaurunga maha e whakamahia nuitia ana i roto i te umanga kai mo ona ahuatanga whakakanera ahurei. Ko tetahi o nga patai ka ara ake ko te mea ka taea te whakamahana me te reera ano nga gellan gum gel, mena kare e taea te huri. Ko te whainga o tenei tuhinga ki te whakatika i tenei patai me te whai whakaaro nui ki nga ahuatanga o te kapia gellan.

Ko te kapia Gellan he polysaccharide moroiti i hangaia e te huakita Sphingomonas elodea. He mea utu nui mo tona kaha ki te hanga i nga raera pakari, pakarukaru i te iti o te kukū, ka waiho hei whiringa pai mo nga momo kai me nga tono kai kore. Ina whakamahia te kapia gellan ki te hanga i te reera, ka puta he tukanga e kiia nei ko te 'thermoreversible gelation.' Ko te tikanga tenei ka taea te whakararu i te hanga reera ma te whakamahana katahi ka whakarereketia i te whakamataotanga, ka waiho hei whakaurunga nui ki nga hua kai e hiahia ana ki te whakaraerae me te whakarangaranga ano.

Ko te ahua korekore o te gellan gum gels ka taea te whānuitanga o nga tono ki te umanga kai. Hei tauira, i roto i te hanga takahanga hua mo te miraka tepe me te purini, ka taea te whakamahi kapia gellan ki te hanga i te kiri mau e mau ana ki nga tikanga tukatuka. I tua atu, ko te kaha ki te whakamahana me te re-gel gellan gum ka pai mo nga hua e hiahia ana ki te whakamahana ano, ki te maha ranei o nga mahi tukatuka me te kore e whakararu i te hanganga gel.

Hei taapiri atu ki ona taonga ka taea te whakamaarama, ka whakawhiwhia e te kapia gellan etahi atu painga penei i te kaha whakatārewatanga pai, te pumau pH, me te hototahi ki te tini o nga kai. Ko enei huanga he mea pai ake mo te hanga i nga reera, whakatārewatanga, me te whakapumau i nga otinga i roto i nga hua kai me te inu.

I Unionchem , kei te whakahīhī mātou ki te whakarato kāpia gellan-kounga teitei e tutuki ana i nga hiahia kanorau o o taatau kaihoko. Ko o tatou hua kapia gellan e ata whakawhanakehia kia pai ai te mahi i roto i nga momo tono. Ahakoa kei te whakanikoniko i te kakano o nga hua miraka kau, te hanga i nga taonga reka hou, te whakapai ake ranei i te pumau o nga inu, i hangaia to tatou kapia gellan kia rite tonu nga hua.

I tua atu, ko o maatau tohungatanga hangarau me te piripono ki nga mahi auaha ka taea e matou te tuku otinga kua rite ki te whakatutuki i nga whakaritenga hangai motuhake. Ka mahi tata matou me o taatau kaihoko ki te mohio ki o raatau wero ahurei me te whakawhanake i nga otinga kapia gellan e tika ana ki te whakatutuki i o raatau hiahia.

He mea nui kia mohio koe ahakoa ka taea te whakamahana me te whakakaera ano i nga kapia gellan, ka hiahia pea te tukanga ki te ata whakaaro ki nga ahuatanga penei i te mahana, te kutikuti, me te noho o etahi atu kai. Ko te mohio ki te whanonga rheological o te kapia gellan i raro i nga ahuatanga rereke he mea tino nui mo te whakatutuki i nga ahuatanga o te kiri e hiahiatia ana i roto i nga momo tono.

Hei mutunga, ka taea te whakahurihia nga gellan gum gels, ka taea te whakamahana me te re-gerling ina hiahiatia. Ko tenei taonga ka taapiri atu ki te maha o te kapia gellan ka waiho hei whakaurunga nui ki te umanga kai. I Unionchem, kei te whakapau kaha matou ki te whakarato i te kapia gellan tino kounga me te tautoko i o taatau kaihoko ki te whakamahi i tona kaha katoa mo o raatau hiahia whanaketanga hua.

Mena kei te rapu koe mo tetahi kaiwhakarato pono o te kapia gellan, kei te rapu tohutohu tohunga ranei mo tana tono i roto i o hangahanga, ka tono koe kia hono mai ki a maatau. Kei te whakatapua to taatau roopu ki te tuku hua motuhake me te tautoko hangarau hei awhina i a koe ki te angitu i roto i o mahi. Whakapa atu ki a Unionchem i tenei ra ki te tirotiro i nga huarahi ki te whakauru i a maatau kapia gellan-kounga teitei ki roto i to mahi hou.