Alors que le marché mondial de la gomme xanthane devrait atteindre 1,16 milliard de dollars d’ici 2033 (TCAC de 6,1 %), ce polysaccharide microbien est devenu indispensable dans la transformation alimentaire moderne. En tant que fabricant chinois leader avec les certifications ISO 9001, FDA GRAS et HALAL , Qingdao Unionchem livre 8 000 tonnes par an de gomme xanthane de haute pureté, à laquelle Nestlé, Danone et Coca-Cola font confiance pour sa fonctionnalité inégalée et sa conformité aux labels propres.
5 fonctions clés pour transformer les aliments et les boissons
1. Contrôle de la viscosité et modulation de la rhéologie
Comportement de dilution au cisaillement : Crée des textures crémeuses au repos tout en s'éclaircissant sous cisaillement (pompage/agitation), idéal pour les sauces et les vinaigrettes (dosage de 0,2 %).
Stabilité de la température : Maintient la viscosité entre -18°C (desserts glacés) et 121°C (sauces en cornue).
2. Stabilité de l’émulsion et de la suspension
Systèmes huile dans eau : stabilise les vinaigrettes pendant plus de 6 mois sans séparation de phases (Étude de cas : Fabricant italien de vinaigrettes, 2024).
Suspension de particules : Empêche la sédimentation de la pulpe dans les jus de fruits (ajout de 0,1%) et la sédimentation du cacao dans le lait chocolaté.
3. Rétention d’eau et prolongation de la durée de conservation
Applications en boulangerie : un ajout de 0,2 % réduit le rassissement du pain de 30 % et augmente la rétention d'humidité de 25 % (données de l'analyseur de texture).
Produits carnés : Réduit les pertes à la cuisson du jambon de 12% à 5% au dosage de 0,3%.
4. Conformité Clean Label
Fermenté à partir d'amidon de maïs sans OGM, conforme au règlement de l'UE (CE) 1333/2008 et aux normes biologiques de l'USDA, soutenant les allégations « naturel », « sans gluten » et « végétalien ».
5. Rentabilité
Un faible niveau d'utilisation (0,05-0,5 %) donne des résultats optimaux, réduisant les coûts des matières premières de 20 % par rapport à la gomme arabique.
Excellence technique : spécifications de la gomme xanthane d'Unionchem
Paramètre |
Norme Unionchem |
Référence de l'industrie |
Viscosité (1% KCl) |
1 400 à 1 600 ips (± 50 ips) |
1 200 à 1 600 cps |
Acide Pyruvique |
≥1,8% |
≥1,5% |
Métaux lourds |
Pb<2ppm, As<3ppm |
≤20 ppm |
Nombre microbien |
≤1000 UFC/g |
≤2000 UFC/g |
Pleins feux sur les applications : solutions spécifiques au secteur
Boissons
Jus de fruits : 0,08 % de gomme xanthane + 0,05 % de pectine empêchent la pulpe de se déposer pendant 12 mois (Étude de cas : producteur de jus brésilien, 2024).
Laits végétaux : Un dosage de 0,1% permet d'obtenir une stabilité de 3 mois dans le lait d'amande sans séparation des gencives.
Produits laitiers et desserts glacés
Yaourt : un ajout de 0,05% réduit la séparation du lactosérum de 45% lors du stockage au froid.
Crème glacée : Contrôle la croissance des cristaux de glace à un dosage de 0,15 %, améliorant ainsi la résistance à la fonte de 50 %.
Sauces et vinaigrettes
Ketchup : 0,3 % de gomme xanthane atteint une viscosité de 3 000 à 4 000 cps avec une excellente adhérence aux frites.
Vinaigrettes à faible teneur en huile : Crée une texture crémeuse avec 50 % d'huile en moins en utilisant 0,4 % de gomme xanthane.
Boulangerie & Confiseries
Pain sans gluten : 0,5 % de gomme xanthane + 0,3 % de gomme de guar imite la texture du gluten, atteignant 90 % d'acceptation par les consommateurs.
Glaçages : un ajout de 0,2% évite la cristallisation du sucre et la migration de l'eau.
Pourquoi Unionchem se démarque
Intégration verticale : Fermentation interne (Xanthomonas campestris) jusqu'au produit fini, assurant la traçabilité.
Personnalisation : grades de viscosité (500 à 2 000 cps) et tailles de particules (80 à 200 mesh) sur mesure.
Global Logistics : Livraison en 7 jours vers les ports de Rotterdam/Houston avec emballage étanche de 25 kg.
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'Approuvé par plus de 100 fabricants de produits alimentaires, où la science rencontre le goût.'
Certifications : ISO 9001, FDA GRAS, HALAL, CACHER
Capacité de production : 8 000 MT/an
Délai : 7 à 10 jours vers les principaux ports
